Le livre de la vraie Cuisine Japonaise

C'est le livre de cuisine le plus vendu au Japon ! Ici traduit pour nous être accessible, ce livre ouvre de nouveaux horizons sur la cuisine japonaise et sur la cuisine en général.    
Il propose 250 recette des meilleurs chefs japonais, qui mettent à notre portée l'authentique cuisine du Japon... 

Pourquoi j'aime ce livre : 
- Parce qu'il se distingue de tous les autres livres sur la cuisine japonaise. Il est co-écrit par huit grands chefs japonais qui nous livrent dans le détail des recettes nouvelles et traditionnelles (avec même parfois plusieurs interprétations et présentations d'une même recette). L'idée est de nous amener à cuisiner sans effort, avec une certaine philosophie. Mais j'y ai trouvé bien plus que cela... En voici les chapitres :
Chapitre 1 : le Shashimi
Chapitre 2 : Les petites entrées
Chapitre 3 : Les bols délicieux
Chapitre 4 : les plats mijotés
Chapitre 5 : les grillades et les plats sautés
Chapitre 6 : les fritures
Chapitre 7 : les plats à la vapeur 
Chapitre 8 : Riz et nouilles
Chapitre 9 : les soupes
Chapitre 10 : desserts et douceurs
- En regard de ces chapitres, dix "leçons" sont proposées où de façon très didactique ont nous dit tout sur un tour de main, un produit, un matériel.
Par exemple la leçon sur les sashimis explique la façon de congeler et décongeler le poisson, de le couper, d'ajouter du sel, le rôle de la lame de couteau, qu'on utilise sur toute sa longueur, la disposition des mets avec un large espace dégagé autour, et au milieu une mise en scène comme un paysage, avec des dénivelés parfaitement codifiés.
La leçon sur les bols délicieux explique que le repas japonais se compose traditionnellement d'une soupe et de trois plats, dont le plat mijoté, servi dans un bol, et composé d'un bouillon dans lequel baigne un mets qui doit impérativement être de saison. Souvent les bols ont un couvercle, et le mystère fait partie du charme de la dégustation... Mets principaux, secondaires, verdure, aromates, tout y a un rôle précis et si on y pense plein de bon sens. Avec ce livre on se laisse vite charmer par le protocole de la cuisine japonaise qui semble infiniment simple et comlexe à la fois. L'aliment y est respecté.