Le Meilleur du Terroir (La Vraie Cuisine de Bistrot)

A l'heure où la cuisine s'égare un peu quoi de plus rassurant que le savoir faire du terroir, la bonne vraie ambiance bistrot, les authentiques bases de notre table française ?
C'est ce que propose Serge Alzérat dans ce livre dense et plein de bons repères... 60 recettes de terroir, mais aussi des astuces et tours de main, un vrai guide gourmand pour retrouver les origines bien nourries qui ravissent nos papilles...

Pourquoi j'aime ce livre :
- Parce que c'est un vrai recueil des meilleures recettes bistrot. Pour vous faire une idée, voici mes préférées :
- Les entrées... Soupe à l'oignon gratinée (sur la photo la portion est gourmande, généreuse, on garde la recette pour les fins de soirée entre copains), Oeufs cocotte aux truffes (là ça ne rigole pas, la cassolette est crémeuse, on l'imagine onctueuse, la jaune est juste comme il faut et la truffe râpée d'à l'instant...), Salade de peau de canard (truculente idée, cette assiette plein de de couleurs et d'étages qui croustillent et qui croquent)...
- Les Plats... La Blanquette de veau (elle ressemble à celle de ma grand mère, je crois que je tiens enfin le secret !), le Civet de joues de porc (dans la casserole en cuivre, la viande est nappée de sauce, la cuiller un peu rétro est prête à servir...), le Parmentier de boudin noir (là on se sent transportés aux halles à cette mythique époque qu'on m'a souvent racontée, le dessus est gratiné, et dessous, c'est brillant, presque mousseux, vite on goûte ?), les Quenelles de Brochet sauce Nantua (complètement conformes à celles goûtées il y a quelque temps à Nantua justement... Une cassolette ovale, la quenelle replette, la sauce colorée et qui répand ses parfums au delà des pages)...
- Les accompagnements... Les cèpes à la Bordelaise (justement c'est la pleine saison ! la petite poele sort du feu, le torchon en lin est encore accroché aux anses pour ne pas se brûler. Les cèpes sont beaux, pas trop mousseux, on les imagine croquants, la persillade est parfaite), La purée de Pommes de Terre (gratinée, bien chaude, on vot qu'elle a été travaillée au fouet car elle parait délicieusement légère et douce)...
- Le fromage et les desserts... La soupe de Pêches au Muscat (parfumée d'ici, on imagine les quartiers de fruits légèrement croquants et la cuiller plongée dans le vin donne envie de goûter), La crème Brûlée à la Praline Rose (servie dans un plat ovale, elle est gaie, colorée, pas du tout brûlée mais parsemée d'éclats roses et bruns qui doivent croquer sous la dent), le Tartare d'Ananas Gingembre Menthe (plein de fraîcheur, le dessert idéal pour clore un repas en légèreté... Une brunoise rafraîchissante...

Grelinette apprécie :
La bonne humeur qui se dégage de ce livre qui sonne vrai. Les recettes sont classées par ordre dans le repas mais aussi par saison. C'est une cuisine honnête, comme son auteur, et pas question de déroger à la fraîcheur des produits.
Remarques :
Les astuces et tours de main jalonnent l'ouvrage qui fourmillent de bonnes idées. Auriez vous pensé à ajouter un trait de citron sur la blanquette de veau au moment de la liaison de la sauce pour lui donner du peps ? Savez vous quel lapin demander à votre boucher pour le préparer à la forestière ? C'est le "Rex du Poitou" ! Auriez vous pensé à ajouter un peu de lait dans l'eau de cuisson des macaroni pour les rendre plus onctueux ? Allez vous aussi glaner les bonnes idées au fil des recettes...
Focus :
Dans une première partie l'auteur nous raconte son parcours. A travers son enfance au Lion d'Or, ses débuts à Paris, son rachat de l'Opportun on devine toute l'ambiance qui accompagne ces plats, qui ne sont pas que de la cuisine, ils sont aussi le reflet d'un certain art de vivre...
NB : de nombreuses photos de plats, et d'atmosphères très "bistrot" !

Fiche technique :
"Le meilleur du terroir", Serge Alzérat, 144 pages, 19 cm x 25,5 cm, octobre 2012, 18 €, ISBN 9-782226-241634, Editions Albin Michel

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"

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