Velouté de Marina di Chioggia au Poivre de Tasmanie
C'est une courge italienne, absolument délicieuse. Je l'ai découverte au potager
de Saint-Jean de Beauregard et j'avoue qu'elle tient ses promesses autant en cuisine qu'en déco.
Je l'ai associée au Poivre de Tasmanie pour plusieurs raisons. D'abord parce que j'ai un petit manque d'Australie, où j'étais encore le mois dernier. La Tasmanie est une île au bord de
la côte australienne sud. Le poivre de Tasmanie est très apprécié dans la cuisine du "bush", pour ses grains et pour ses feuilles aussi. Je n'ai que les grains.
Parce qu'également j'ai lu dans l'excellent livre de Niki Sgnit (que je vous ai présenté
ici) que l'association piment courge est à tenter absolument. Ici j'ai à peine dévié avec piment poivre...
La saveur qui en ressort est très subtile, absolument savoureuse.
Pour deux il faut :
Une belle tranche de courge
10 grains de poivre de tasmanie
Une brick de crème de soja bio
Sel et poivre du moulin
Action :
Torréfier légèrement les grains de poivre à la poêle. Peler la courge et la couper en cubes. Les faire cuire à l'eau environ 25 minutes, avec les grains torréfiés. Les ôter en fin de
cuisson. Garder de l'eau de cuisson jusqu'à un tiers de la hauteur pas plus. Mixer au mixer girafe. Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement, servir bien chaud.
Cette fois je n'ai pas été téméraire, j'ai ôté les grains de poivre avant de mixer. La saveur était subtile, pas trop poivrée. La prochaine fois j'en laisserai quelques uns que je mixerai pour
voir et je vous raconterai le résultat.
Le Poivre de Tasmanie, je ne l'ai pas ramené d'Australie, je l'ai trouvé chez Terre Exotique : http://boutique.terreexotique.com/Article/TEPOTASMANIE_this.aspx
Pour en savoir plus sur mon voyage de quinze jours en Australie, suivez ce lien (click)
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