Légumes et Fruits oubliés

Publié le par Isa-Marie

Connaissez vous la "Corne de cerf", la "Pomme d'or", la "Courge spaghetti" ou encore le "Persil tubéreux" ? Très en vogue, les légumes et fruits oubliés jouent de plus en plus les stars sur les étals. Ils sont beaux, colorés, pimpants, ils nous tentent bien... On a très envie de les acheter, oui mais on ne sait pas forcément quoi en faire, comment les cuisiner... 
Ce livre vous fait découvrir près de 80 fruits et légumes anciens et propose des recettes savoureuses pour les cuisiner... Lorsqu'on le découvre on n'a qu'une envie : filer au marché !  Couv-copie-1.gif

 Pourquoi j'aime ce livre : 
- Parce qu'il est très explicatif : il décrypte tout ce qu'il faut savoir sur tous les légumes et fruits oubliés qu'on peut (re)trouver maintenant. Certains maraîchers sont spécialisés dans leur production, on les achète aussi dans les biocoops, et même les supermarchés les proposent. Ce guide nous permet de naviguer avec cette nouvelle offre, très alléchante. Pour retrouver de nouvelles saveurs, élargir son panel de recettes, épater la galerie...
Des rubriques claires et concises nous disent tout des légumes, qui sont classés par famille pour mieux les reconnaître. Racines (panais, héliantis, rutabaga, oca des Andes, scorsonères...), des tomates (green zebra, noire de Crimée, ananas...), des aromatiques (verveine citronnelle, géranium rosa, sauge ananas...), des courges (longue de Nice, butternut, courge spaghetti...), des fruits (cédrat, bergamote, physalis...). Les photos nous permettent de les identifier, et leur descriptif va jusqu'à expliquer leur saveur et comment les mettre en valeur.  

Grelinette apprécie :
- La densité de l'ouvrage : plus de 80 recettes classées par produit. Chaque recette est une vraie création, originale et bluffante. Elle est illustrée d'une photo pleine page qui donne vraiment envie, et d'autres clichés plus petits donnent davantage d'idées de présentation. Un "brief" rapide nous donne l'essentiel pour la mettre en valeur. Puis la recette en elle-même est décrite étape par étape pour être facilement réalisable. Un vrai mode d'emploi pour briller avec les légumes anciens ! 

Focus : 
J'ai retenu, entre autres : les "Betteraves en croûte de sel comme chez Alain Passard", les "Beignets de panais au cumin", le "Confit de rutabagas au miel", la "Tarte aux carottes bariolées", la "Tatin de courge musquée", le "Fuyu poêlé au sirop d'érable"... Impossible de citer toutes les recettes préférées, il y en a vraiment beaucoup... 

Remarques :
Beaucoup de bonnes idées de présentation à reprendre dans ce livre. Les photos sont très inspirantes.
NB : un index des produits et un index des recettes à la fin.

Fiche technique :
"Légumes et fruits oubliés", par Bérangère Abraham, photos de Valérie Lhomme, 19 cm x 28,5 cm, 192 pages, 170 illustrations, relié avec dos toilé, 17,90 € Editions Larousse, août 2011. 

 

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S

J'anime la semaine prochaine un atelier dans une école maternelle pour la semaine du goût...et figurez vous que mon thème est le fameux "Gargouillou" de Michel Bras, un plat qui met en valeur
justemment les légumes oubliés! Si vous avez des idées je suis preneuse, j'aime tellement les échanges de bons conseils. Merci et à bientôt je l'espère


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I


Hello Sandrine,


Justement je viens de commander le livre des frères Bras ! Il y a le gargouillou ! Si vous m'envoyez un message via le formulaire de contact je vous envoie la recette !


Amitiés d'Isa-Marie



J

Je trouve que c'est très bien qu'on remette ces légumes au gout du jour. On ne le connait plus alors qu'ils sont parfaits pour renouveler nos petits plats.
Ce livre est donc super, je vais le commander sur amazone.


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V

Il m'a l'air super ce livre. C'est vrai qu'on trouve de plus en plus ces légumes étranges et on ne sait pas toujours comment les préparer.
Je vais essayer de la trouver. merci.


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B

Une super idée de cadeau pour mon papa, surtout que l'année prochaine c la retraite, il aura le temps d'étendre son jardin. merci pour le partage


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M

Intéressant. Si dans le passé on a eu besoin de donner la priorité aux variétés qui étaient les plus productives pour nourrir tout le monde, il est vrai qu'à présent on regrette un peu que pas mal
de variétés aient été oubliées...


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V

Cet ouvrage est bien sympa tous ces fruits et légumes qui reviennent à vitesse grand V j'adore
Je te souhaite un beau WE, ici la pluie est de retour et le froid aussi.
Valérie


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A

Il m'intéresse (comme tous les livres que tu nous présentes, après il faut bien faire une sélection). Merci pour le partage.


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C

Très beau ce livre!
Bonne nuit à toi, bises;-)*Maria


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E

un bien bel ouvrage en effet - bonne soirée fleurie - biz


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M

un beau livre bisoussss


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K

Encore un très bel ouvrage présenté Isa-Marie, c'est vrai aussi qu'Alain Passard est passé maître dans l'art des légumes qu'ils soient oubliés ou non (d'ailleurs les légumes oubliés ont tellement
de succès ces dernières années que ce sont les légumes communs qui vont devenir les "oubliés"...) bravo à toi encore une fois !! belle soirée,bisous
Jacqueline


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A

Bonjour Isa-Marie. Voilà un très beau livre, de quoi nous réconcilier avec les fruits & légumes d'antan. J'espère que ton après-midi au salon "cuisinez avec M6" s'est bien passé. Bises.


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T

Encore un bouquin à ...dévorer!


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L

un excellent livre pour découvrir ou re-découvrir les légumes anciens, ou encore les fruits, très bonne idée


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P

miammmmmmm !!!!


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