Légumes et Fruits oubliés
Connaissez vous la "Corne de cerf", la "Pomme d'or", la "Courge spaghetti" ou encore le "Persil
tubéreux" ? Très en vogue, les légumes et fruits oubliés jouent de plus en plus les stars sur les étals. Ils sont beaux, colorés, pimpants, ils nous tentent bien... On
a très envie de les acheter, oui mais on ne sait pas forcément quoi en faire, comment les cuisiner...
Ce livre vous fait découvrir près de 80 fruits et légumes anciens et propose des
recettes savoureuses pour les cuisiner... Lorsqu'on le découvre on n'a qu'une envie : filer au marché ! 
Pourquoi j'aime ce livre
:
- Parce qu'il est très explicatif
: il décrypte tout ce qu'il faut savoir sur tous les légumes et fruits oubliés qu'on peut (re)trouver maintenant. Certains maraîchers sont spécialisés dans leur
production, on les achète aussi dans les biocoops, et même les supermarchés les proposent. Ce guide nous permet de naviguer avec cette nouvelle offre, très alléchante. Pour
retrouver de nouvelles saveurs, élargir son panel de recettes, épater la galerie...
Des rubriques claires et concises nous disent tout des légumes, qui sont classés par famille pour mieux les reconnaître. Racines (panais, héliantis, rutabaga, oca des Andes,
scorsonères...), des tomates (green zebra, noire de Crimée, ananas...), des aromatiques (verveine citronnelle, géranium rosa, sauge ananas...), des courges (longue de Nice,
butternut, courge spaghetti...), des fruits (cédrat, bergamote, physalis...). Les photos nous permettent de les identifier, et leur descriptif va jusqu'à expliquer leur saveur et
comment les mettre en valeur.
Grelinette apprécie :
- La densité de l'ouvrage : plus de 80 recettes classées par produit. Chaque recette est une vraie création, originale et bluffante. Elle
est illustrée d'une photo pleine page qui donne vraiment envie, et d'autres clichés plus petits donnent davantage d'idées de présentation. Un "brief" rapide nous donne
l'essentiel pour la mettre en valeur. Puis la recette en elle-même est décrite étape par étape pour être facilement réalisable. Un vrai mode d'emploi pour briller avec les
légumes anciens !
Focus
:
J'ai retenu, entre autres : les "Betteraves en croûte de sel comme chez Alain Passard", les "Beignets de panais au cumin", le "Confit
de rutabagas au miel", la "Tarte aux carottes bariolées", la "Tatin de courge musquée", le "Fuyu poêlé au sirop d'érable"... Impossible de citer toutes les recettes préférées, il
y en a vraiment beaucoup...
Remarques :
Beaucoup de bonnes idées de
présentation à reprendre dans ce livre. Les photos sont très inspirantes.
NB : un index des produits et un index des recettes à la fin.
Fiche technique :
"Légumes et fruits oubliés", par Bérangère Abraham, photos de Valérie Lhomme, 19
cm x 28,5 cm, 192 pages, 170 illustrations, relié avec dos toilé, 17,90 € Editions Larousse, août 2011.
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