Leon, Fast Food au Naturel
Connaissez vous Leon ? C'est le
restaurant londonien qui a révolutionné le concept du fast food en prouvant qu'on peut cuisiner des recettes faciles et rapides avec des
produits sains !
Ils ont ouvert en 2004, dans la célèbre Carnaby Street à Londres leur premier
restaurant à base de produits frais et de saison... Seulement six mois plus tard Leon se voyait décerner le prix du meilleur nouveau restaurant de
Grande-Bretagne. Depuis on compte neuf établissements de la même veine, qui reçoivent plus de 50 000 personnes par semaine.
Ce livre est le reflet de ce concept : 200 recettes faciles, rapides, partant d'un état d'esprit sain et révolutionnaire ! 
Pour le concept qu'il porte... Les recettes sont intelligentes, simples et plaisent à tous. Elles sont idéales pour qui veut se simplifier la vie tout en ménageant une éthique naturelle. Au delà des recettes, c'est le concept qui est largement expliqué dans cet ouvrage. on y apprend à composer correctement son placard de base, à tenir le congélateur idéal, et à faire pousser soi même les aromatiques et légumes, depuis un rebord de fenêtre jusqu'à organiser un jardin à la campagne. Les recettes font la part belle aux plats sans graisse animale (ou avec très peu), avec les bons féculents et les bons sucres, sans blé, sans produits laitiers, sans gluten, végétariens, et n'oublient pas les petits plaisirs coupables. Des icônes permettent de savoir s'orienter dans ces catégories. On apprend à cuisiner vite, à anticiper. Le développement durable est expliqué dans son application au quotidien...
L'ambiance du livre. Il se veut hors d'âge, ou alors teinté vintage, ébouriffant, et on y papillonne entre photos de famille et encarts utiles. Il y a même des étiquettes antocollantes rétro à détacher et replacer un peu partout (dans un carnet de recettes ?) et un "Tiroir de voeux", reflet de celui de la commode du Leon de Ludgate Circus, où les clients confient leurs papiers griffonnés très hétéroclites aux profondeurs de cette wish list interminable...
Complètement foisonnant, ce livre attire et fascine, en le feuilletant on soupçonne qu'on va y trouver des trésors. Lorsqu'on s'y plonge plus ssérieusement l'impression se confirme !
Focus :
Au Sommaire :
- Préambule : ici on trouve les bases pour s'organiser, comprendre comment se faufiler pour aller dans les
bonnes directions. Shoppings, mise en place de la cuisine, conception d'un mini ou d'un grand jardin pour manger au naturel...
- "Pour faire vite" donne des astuces pour gagner du temps. On apprend comment émincer des échalotes sans finir aux urgences, où ranger les outils et la vaisselle...
On apprend à cuisiner les légumes autrement : en jouant avec les couleurs, avec les formes, avec les textures. Si la mode est aux légumes croquants on nous rappelle dans ce livre plein de
gourmandise que certains légumes ne seront meilleurs et ne retiendront les sauces que s'ils sont bien cuits. On nous montre comment jouer avec les garnitures (chapelure dorée à la poêle,
graines et parmesan grillés, amandes effilées...) et on met en avant les exhausteur de goût naturels : olives, piments, câpres, anchois, sauce soja etc...
- "A préparer à l'avance" fait la part belle aux plats mijotés, aux cocottes au four, aux cuissons en papillote, aux saveurs en conserves.
- "Bonus" propose des cocktails, des adresses, des idées de compostage ou lombricompostage, des pistes suivies par les managers de Leon à
appliquer chez soi...
Fiche
technique :
"Leon, Fast food au
Naturel", Henry Dimbleby et John Vincent, 308 pages, 26 cm x 20 cm, septembre 2012, 29,90 €, ISBN
9-782012-384033, Hachette Cuisine
Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de
Jardinage"
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