Risotto aux Cèpes et aux Tomates Séchées
On nous dit que la neige fond et que les températures remontent... Mais les
plats doudous et réchauffants sont toujours aussi bienvenus, comme ce risotto très interprété, aux cèpes, tomates séchées et persillade, cuit avec un soupçon de vin blanc ajouté au tout dernier
moment...
Absolument délicieux, plein de saveur, de quoi affronter l'hiver de pied ferme !
Pour deux gourmands, il faut
:
Un verre de riz Carnaroli Riso Gallo
3 cèpes (décongelés) + 2 lamelles pour la déco
3 échalotes
3 tomates séchées (des demi tomates en fait)
2 gousses d'ail
3/4 de litre de bouillon de légumes (maison)
QS de vin de Bordeaux blanc sec
2 CS de crème (ici de soja)
Les feuilles d'une branche de thym
Un petit bouquet de persil plat
Action :
Décongeler les cèpes (les miens avaient été congelés juste sautés et assaisonnés).
Faire revenir doucement les échalotes et l'ail émincés, et les cèpes dans l'huile d'olive (garder deux jolies lamelles de cèpes pour la déco). Ajouter le riz et le faire nacrer en le
remuant. Saler et poivrer, puis ajouter les tomates séchées ciselées, le thym et une première louche de bouillon. Laisser le riz absorber le liquide, puis arroser cette fois avec un demi
verre de vin blanc sec. Laisser absorber à nouveau puis alterner en arrosant tantôt avec du bouillon de légumes, du vin blanc et ce pendant 16 minutes.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème. Vérifier l'assaisonnement. Verser un filet de vin blanc sec.
Servir avec les lamelles de cèpes réservées au chaud, et les pluches de persil ciselées. J'ai aussi semé quelques baies roses car je les adore !
Le risotto se sert bien chaud et tout de suite : il n'attend pas...
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