Les Meilleures recettes des Meilleurs Ouvriers de France
Les MOF, Meilleurs Ouvriers de France, phares de notre gastronomie, arborant leur symbolique col
bleu, blanc, rouge, représentent notre pays, son excellence, l'art de vivre à la française...
Vous aimeriez en savoir
plus ? Voici l'ouvrage qui nous les présente et nous livre leurs plus belles
recettes...
Pourquoi j'aime ce
livre :
- Parce que c'est un ouvrage unique qui regroupe en 60 présentations le savoir-faire des "meilleurs". On a tout à y apprendre, chaque recette est une leçon, et l'ouvrage constitue une mine de bonnes références à explorer. On s'enrichit à sa lecture, qui nous tire vers le haut. C'est la quintessence de l'excellence et de la tradition.
- Pour sa présentation : ce livre d'art (car c'en est un) est présenté à la manière d'un repas. Les recettes, distinguées, créatives, sont mises en scène à la manière d'un menu imaginaire : les chapitres qui se suivent présentent les entrées, puis les plats, les recettes fromagères, les pains, des desserts et mignardises et enfin les arts de la table et les vins.
- Parce que c'est un ouvrage unique qui regroupe en 60 présentations le savoir-faire des "meilleurs". On a tout à y apprendre, chaque recette est une leçon, et l'ouvrage constitue une mine de bonnes références à explorer. On s'enrichit à sa lecture, qui nous tire vers le haut. C'est la quintessence de l'excellence et de la tradition.
- Pour sa présentation : ce livre d'art (car c'en est un) est présenté à la manière d'un repas. Les recettes, distinguées, créatives, sont mises en scène à la manière d'un menu imaginaire : les chapitres qui se suivent présentent les entrées, puis les plats, les recettes fromagères, les pains, des desserts et mignardises et enfin les arts de la table et les vins.
Grelinette apprécie :
Chaque double page s'ouvre sur la présentation d'un Meilleur Ouvrier de France, le restaurant où il officie (ou bien le lieu de son art), la recette (ou le savoir-faire) qui le caractérise, le détail du cheminement de la recette et sa photo, les consignes de présentation, et le vin d'accompagnement idéalement conseillé.
Chaque double page s'ouvre sur la présentation d'un Meilleur Ouvrier de France, le restaurant où il officie (ou bien le lieu de son art), la recette (ou le savoir-faire) qui le caractérise, le détail du cheminement de la recette et sa photo, les consignes de présentation, et le vin d'accompagnement idéalement conseillé.
Remarques
:
Ce livre est orchestré sous la direction de Gérard Rapp, Président de la Société Nationale des MOF, de Joel Robuchon, MOF 1976, et de Louis Le Duff, mécène du projet. Une partie des bénéfices des ventes de l'ouvrage est reversé à la société des MOF et offre une bourse d'études à des étudiants d'institutions des métiers de bouche méritants.
Ce livre est orchestré sous la direction de Gérard Rapp, Président de la Société Nationale des MOF, de Joel Robuchon, MOF 1976, et de Louis Le Duff, mécène du projet. Une partie des bénéfices des ventes de l'ouvrage est reversé à la société des MOF et offre une bourse d'études à des étudiants d'institutions des métiers de bouche méritants.
Focus :
J'ai retenu, entre autres :
J'ai retenu, entre autres :
- Dans les entrées : la "Gaufre de pomme de terre au saumon" d'Eric Frechon (Le Bristol Paris). Les "Noix de Saint-Jacques et chorizo
doux, risotto "Vialone Nano" aux oeufs de saumon" de Philippe Gobet (Directeur de l'Ecole Lenôtre),
- Dans les plats principaux : les "Râbles de lapin fermier farcis aux herbes, cuisses rôties avec leur jus, petits légumes et polenta au citron" de Jean-François Girardin (Le Ritz Paris), servi avec un Condrieu. L'"Eventail de filets de perche au Chasselas d'Asnières, bolognaise de légumes à l'origan", de Claude Legras (Auberge Le Floris, Anières CH) servi avec un Convergence (assemblage de cépage blanc genevois) dont l'assiette est superbe. La "Fricassée de volaille de Bresse aux morilles" de Christophe Muller (L'auberge du Pont de Collonges à Collonges au Mont d'Or) servi avec un AOC Pouilly Fuissé...
- Dans les recettes fromagères : les "Petits facis de concombre à la crème de Roquefort et tuiles de parmesan sur lit de roquette" de Christian Janier (fromager à Lyon), servis avec un AOC Sancerre "Cul de Beaujeu" blanc...
- Dans les recettes de pains : la "Tourte de Seigle" de Bruno Cormerais (Boulangerie Bruno à Bussy Saint-Georges 77, pas loin de chez moi...). Le "Pain aux herbes de Provence" de Frédéric Lalos (Le Quartier du Pain, Paris XV)...
-Dans les desserts : les "Petits gâteaux du Roussillon" d'Olivier Bajard (Ecole Internationale de Pâtisserie Olivier Bajard, Perpignan), qui sont de jolies coques de chocolat au coulis de framboise, à la crème pâtissière absolument pimpants, servis avec un AOC Maury rouge. L'"Arpège", de Jean-Paul Hevin (Jean-Paul Hevin chocolatier, Paris VII), servi avec un AOC Rivesaltes "Aimé Cazes" VDN...
- Dans les plats principaux : les "Râbles de lapin fermier farcis aux herbes, cuisses rôties avec leur jus, petits légumes et polenta au citron" de Jean-François Girardin (Le Ritz Paris), servi avec un Condrieu. L'"Eventail de filets de perche au Chasselas d'Asnières, bolognaise de légumes à l'origan", de Claude Legras (Auberge Le Floris, Anières CH) servi avec un Convergence (assemblage de cépage blanc genevois) dont l'assiette est superbe. La "Fricassée de volaille de Bresse aux morilles" de Christophe Muller (L'auberge du Pont de Collonges à Collonges au Mont d'Or) servi avec un AOC Pouilly Fuissé...
- Dans les recettes fromagères : les "Petits facis de concombre à la crème de Roquefort et tuiles de parmesan sur lit de roquette" de Christian Janier (fromager à Lyon), servis avec un AOC Sancerre "Cul de Beaujeu" blanc...
- Dans les recettes de pains : la "Tourte de Seigle" de Bruno Cormerais (Boulangerie Bruno à Bussy Saint-Georges 77, pas loin de chez moi...). Le "Pain aux herbes de Provence" de Frédéric Lalos (Le Quartier du Pain, Paris XV)...
-Dans les desserts : les "Petits gâteaux du Roussillon" d'Olivier Bajard (Ecole Internationale de Pâtisserie Olivier Bajard, Perpignan), qui sont de jolies coques de chocolat au coulis de framboise, à la crème pâtissière absolument pimpants, servis avec un AOC Maury rouge. L'"Arpège", de Jean-Paul Hevin (Jean-Paul Hevin chocolatier, Paris VII), servi avec un AOC Rivesaltes "Aimé Cazes" VDN...
Fiche technique :
"Les Meilleures recettes des Meilleurs Ouvriers de France", 169 pages, 25 cm x 33 cm, 39 € Editions Groupe Le Duff SA, 2009. Deux tomes. Bilingue anglais.
"Les Meilleures recettes des Meilleurs Ouvriers de France", 169 pages, 25 cm x 33 cm, 39 € Editions Groupe Le Duff SA, 2009. Deux tomes. Bilingue anglais.
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