Les pois Gourmands

Côté Grelinette c'est le plein moment de la récolte des pois gourmands. Ils sont tendres, bien brillants et très frais. 
Lorsque je fais des cueillettes au potager j'adore tester ce qui peut l'être directement sur place : les tomates juteuses gorgées de soleil dans lesquelles on croque en savourant leur parfum, l'oseille fraîche très acide, les aromatiques saisies entre le pouce et l'index, estragon, coriandre, tout y passe, quelques caseilles ici, des framboises là... Le panier se remplit avec gourmandise au fil de la découverte de ce qui est prêt à entrer en cuisine. Je choisis, je sélectionne, laissant quelques jours encore à des courgettes encore trop petites ou à une salade qui gagnera à s'épanouir davantage. C'est le moment, tôt le matin, où je me promène dans le potager et j'"écoute" le jardin. Les pois se cueillent facilement, et lorsque je les "vérifie" je teste leur côté croquant, leur goût unique de chlorophylle vert tendre. Les grains sont juste ébauchés à l'intérieur des gousses, ils sont à point.

Si on tarde ils risquent de donner des fils, et des vers pourront les attaquer. D'ailleurs ils n'aiment pas la chaleur, qui pourrait les faire jaunir. Après quelques récoltes ponctuelles je décide donc d'ôter toute la planche d'un coup. Il n'y a plus de fleurs, ils ne produiront de toutes façons pas davantage. Je tire sur les grands tuteurs roses pour les sortir de terre, et c'est un gros paquet d'enchevêtrement de lianes, feuilles, gousses que j'apporte sur la pelouse pour trier tranquillement. 7 kilos de pois plus tard et le double de sachets de plus au congélateur, je ne jette pas les tiges. Je les coupe grossièrement à la cisaille pour qu'elles enrichissent le compost, tandis que les racines sont laissées sur place car elles apportent de l'azote à la terre. Sur la planche maintenant vide et après un petit nettoyage, je vais semer de la roquette, qui mettra environ un mois à lever...
Les recettes de pois gourmands suivent... 

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