Les Secrets de la Soupe au Potiron
Si certains ont de mauvais souvenirs de la Soupe au Potiron, c'est qu'elle était plate, sans
consistance et sans parfum.
Il y a toute une génération qui la rejette encore sans appel, et avec elle les topinambours et les rutabagas...
La soupe au potiron sait se montrer voluptueuse et flatter le palais si on prend la peine de suivre ces conseil...
Privilégier un velouté (onctueux) plutôt qu'une soupe (liquide), ajouter de la crème (de préférence de soja, pour sa délicate saveur noisette qui accentue celle du potiron), la servir avec
du persil, des baies roses ou des amandes effilées, voire même un trait de tamari ou de vinaigre balsamique...
Pour un velouté réussi pour deux, il faut :
300 gr de chair de potiron
2 grosses pommes de terre
3 échalotes
Un peu de crème de soja
Une pincée de baies roses
Un peu de noix de muscade râpée
Sel et poivre du moulin
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Les feuilles de cinq branches de persil plat
Action :
Éplucher les pommes de terre et la courge et les couper en dés. NB : la courge se coupe avec le couteau à pain pour plus de facilité. Émincer les échalotes, les faire revenir dans un filet
d'huile d'olive, dans une casserole. Ajouter les dés de pommes de terre et de courge, assaisonner. Couvrir d'eau et laisser cuire 20 minutes, avec un couvercle. Retirer du feu. Oter l'eau de
cuisson de façon à ce qu'il n'en reste que jusqu'à hauteur des 3/4 des légumes. Mixer au mixer girafle (plongeant). Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la noix de muscade râpée. Ciseler les
feuilles de persil.
Servir le velouté "à l'assiette", avec la crème de soja. Parsemer de persil, de baies roses ou d'amandes effilées, ou encore un trait de tamari ou de vinaigre balsamique... Et se régaler
!
Comme l'année dernière, je vous propose maintenant une série de recettes composées avec les
légumes du Potager de Saint-Jean de Beauregard... Les légumes peuvent être achetés durant la fête des plantes qui se tiendra les 21, 22 et 23
septembre prochain. 
Les fiches recettes, qui sont
toutes des créations "Grelinette et Cassolettes", seront à disposition sur le stand du potager, n'hésitez pas à les demander.
Et le récapitulatif de toutes les recettes de citrouilles, potirons et légumes anciens
que je vous propose est ici (click) : 
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