Magret de Canard aux Fruits

Ce sont certainement les fruits qui accompagnent le mieux le magret, du moins pour le palais de notre maisonnée.
Le canard présente une saveur typée, un peu forte, et les fruits contrebalancent avec légèreté pour finalement composer une assiette à la fois agréable et rythmée en goût.
Pour beaucoup se pose la question de la peau. Faut il la laisser ou l'ôter ? La désépaissir ? 
pour ma part j'aime la strier serré, cela permet à la graisse de s'échapper rapidement (et on l'ôte au fur et à mesure) et c'est très joli. Comme la graisse fond très vite il ne reste qu'un petit coussinet croustillant...

Pour deux il faut : 
Un beau magret de qualité
Un kaki Sharon
Une pomme
Quelques cerises (décongelées)
Un pamplemousse
Quelques kumquats
Une cs de sucre de canne bio
Sel et poivre du moulin
Un trait de tamari

Action :
Le magret :
Parer le magret en lui donnant une jolie forme, en ôtant l'éventuel excès de graisse autour mais le laisser intact en épaisseur. Inciser la peau pas trop profondément, sans atteindre la chair et en dessinant avec un couteau bien aiguisé des stries très serrées.
chauffer une poele pralablement et y déposer le magret côté peau environ 5 minutes, tout dépend de son épaisseur. Oter la graisse au fur et à mesure. Puis retourner la viande e la cuisre côté chait deux minutes. La retirer de la chaleur immédiatement et la détailler en tranches ou en cubes, assaisonner.
Les fruits :
Parer les fruits pendant la cuisson de la viande : détailler le pamplemousse en segments, peler le kaki et le couper en quartiers, la pomme aussi, trancher les kumquats. Ne pas décongeler les cerises à l'avance. Dans la poele de cuisson du magret, verser le sucre puis les quartiers de pomme et de kaki, et les cerises. Les faire rouler pour les dorer légèrement. 
Dresser :
Le magret découpé, les fruits, un trait de tamari et éventuellement une petite salade. Servir sans tarder.    

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