Marmelade de Rhubarbe en crumble Pain d'Epices...

J'ai voulu tenter une association de saveurs qui m'intriguait : celle de la rhubarbe et du pain d'épices. Le résultat est assez réussi. 
La rhubarbe est acidulée, un brin "bonbon". Sa texture est fine et douce...
La saveur "pain d'épices" est chaude, ronde, sucrée. Sa texture est croquante et ferme...
Les deux se conjuguent parfaitement dans ces coupes bien fraîches...
Un peu de fromage blanc de brebis a fait la transition entre les deux parfums opposés : le trio est très agréable !

Pour deux il faut :
Cinq tiges de rhubarbe
Un gousse de vanille
50 gr de sucre de canne blond
4 cs de fromage frais de brebis
Deux belles pincées de cranberries
100 gr de farine T110
100 gr de sucre de canne blond, à nouveau
1 cc d'épices à pain d'épices Terre Exotique*
1/2 sachet de levure
20 gr de beurre (ici succédané végéal)
1 oeuf

Action : 
Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Les faire compoter dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille, un petit fond d'eau et 50 gr de sucre jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et épaisse.
Pendant ce temps préparer le crumble : mélanger du bout des doigts, la farine, 100 gr de sucre de canne, l'oeuf, la levure, les épices à pain d'épices. Répartir cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé, comme une galette. Passer au four 15 à 20 minutes, à 200°.
Laisser refroidir la rhubarbe et la pâte à crumble. Émietter grossièrement la pâte à crumble, puis dresser dans des coupes : la marmelade de rhubarbe vanillée, deux cs de fromage de brebis, le crumble pain d'épices auquel on ajoute des cranberries. Réserver au frais, pour servir au bon moment !    

* Le Mélange pour Pain d'Epices de Terre Exotique vient de Colmar. Il est idéal pour préparer le "pain de miel" traditionnel. Il est composé d'anis vert, cannelle, gingembre, cardamome, badiane, poivre noir, muscade, piment doux, clou de girofle et coriandre. Pour en savoir plus voir ici (click)   

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) en cochant "notification de publication d'articles". Vous pourrez ainsi recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...