Médaillons de Poulet à la Tapenade
Ces médaillons sont très faciles à réaliser. Leur saveur provençale est un avant goût de
vacances... On peut les cuisiner à la l'avance, et les servir chauds ou froids.
On les prépare à partir de filets de poulet que l'on ouvre à plat et qu'on recouvre d'herbes aromatiques, de tomates séchées, de lamelles de courgette et de tapenade. On roule, on emmitoufle
dans un film alimentaire spécial cuisson et on cuit à la vapeur. Rien de plus simple pour un résultat qui vaut le coup ! Les médaillons sont très parfumés et présentent bien.
Pour deux personnes il faut :
Deux filets de poulet
Deux cuillers à soupe de tapenade
Une petite courgette bio
Une échalote
Les feuilles de deux branches de thym
Les feuilles de deux branchettes de romarin
Les feuilles de deux branchettes de sarriette (facultatif)
Les feuilles de deux branchettes de marjolaine (facultatif, mais on peut la trouver en poudre)
Film alimentaire résistant à la cuisson (albal en propose)
Sel et poivre du moulin
Action :
Ouvrir les deux filets de poulet à l'aide d'un couteau : couper dans le sens de l'épaisseur pour doubler leur grandeur, mais sans les séparer complètement : les laisser en un seul morceau.
Tapisser de tapenade, de fines lamelles de courgette avec la peau, de tomate séchée coupée, d'échalote émincée et d'herbes aromatiques. Saler et poivrer. Refermer en roulant les escalopes
sur elles mêmes. Les envelopper ensuite dans du film alimentaire résistant à la cuisson en formant des boudins bien serrés. Les fermer hermétiquement aux extrémités avec une
ficelle. Cuire à la vapeur 15 à 20 minutes selon l'épaisseur des boudins. Laisser reposer le temps de préparer la garniture des assiettes. Ici de la roquette, des courgettes cuites à
l'huile d'olive et du coulis de tomate maison (déstockage de l'année dernière).
Oter le film des rouleaux délicatement. Il est possible qu'un peu de jus s'échappe. Les couper en médaillons. Servir chaud ou froid.
Taste report :
Les médaillons sont délicieusement parfumés !
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