Mes cours de Cuisine : Reine Sammut
Un an de cours de cuisine en Provence dans un restaurant gastronomique, chez Reine Sammut, ça
vous tente ? C'est ce que propose ce livre qui est un concentré de bonnes idées, de recettes ensoleillées, de photos inspirantes !
Le Chef
Reine Sammut accueille ses élèves cuisiniers une fois par mois dans le cadre enchanteur de la Fenière. Ce sont ces cours que les auteurs ont photographiés et retranscrits dans cet
ouvrage. Reine y dévoile, à travers 13 chapitres, ses produits fétiches et ses techniques de Chef. Puis elle propose des variantes pour adapter ces recettes gastronomiques à la cuisine du
quotidien. Autant dire que ce livre est un recueil de recettes de pros foisonnant d'astuces à la portée de tous... Exactement ce qu'il nous faut pour progresser !
Pourquoi j'aime ce livre
:
- Parce qu'il permet de suivre les cours de Reine Sammut, la prestigieuse Chef, sans se déplacer ! Tout le monde ne peut pas s'offrir ces moments de cuisine qu'elle propose
une fois par mois. Ce livre au rythme très dynamique, foisonnant de photos et de rubriques transcrit parfaitement l'ambiance d'un cours.
- Parce qu'il fait le point sur tout ce qu'on peut faire avec des produits phares comme l'asperge, la tomate, l'artichaut, les sardines, les courgettes, les pommes de terre, les épices
etc...
- Parce qu'il nous apprend plein de tours de main sans être didactique. On papillonne avec plaisir, on s'amuse en le parcourant, et on y trouve une mine d'idées à chaque page. Toutes bien
vues et pertinentes.
- Parce que les photos donnent un rythme très vivant. A travers elles nous sommes dans le cours, grâce aux gros plans, aux pas-à-pas, aux clichés d'ambiance.
- Parce que les textes sont aussi généreux que les illustrations : des astuces, des étapes techniques, des réponses aux questions d'élèves...
Remarques :
- Ce livre est de la même veine que le cours d'Eric Sapet à la Petite Maison de
Cucuron que je vous ai déjà présenté ici... On y retrouve la
composition riche de chapitres bien composés, toutes les rubriques qui donnent beaucoup d'idées sur la recette mais aussi sur la cuisine en général...
Focus :
- Prenons le chapitre sur les courgettes : ce sont elles qui bientôt
seront à profusion dans les potagers, sur les étals et dans les paniers d'amaps. Des idées originales, avec des exemples de présentation, permettent de sublimer ce légume qui pourrait vite
devenir lassant. Ici Reine nous propose des courgettes en tempura (avec desastuces sur le choix de la farine, sur la composition de la pâte à tempura, sur les déclinaisons qu'on peut inventer
s'il reste de la pâte)... puis on prépare une délicieuse soupe glacée, présentée avec un chignon de corolles au dessus, impossible à décrire mais dont la photo est sublime. Ensuite ce sont des
spaghettis de courgettes qu'on prépare, avec un point technique sur l'utilisation du "castor", cet éplucheur qui peut faire des miracles, ou ne servir à rien si on n'a pas lu ce chapitre... Le
top est à mon avis la fleur de courgette farcie à la courgette. Les photos de l'élaboration ne laissent rien ignorer des étapes et pourtant la réalisation finale est somptueuse. Quant aux
galettes de courgettes, à l'ail frais, elles sont délicieuses...
Fiche
technique :
"Mes cours de cuisine : Reine Sammut à la Fenière de Lourmarin", Textes : Anne Garabedian, Photographies :
Jean-Philippe Garabedian, 256 pages, 19,5 cm x 25 cm, mars 2011, 29,90 € Editions du Chêne.
Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"
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