Oeufs Cocotte à la Forestière
Les oeufs cocotte sont un de mes petits plats préférés. D'abord j'adore les plats
en petites cocottes, les portions individuelles ont toujours un côté charmant.
Et puis pour ce qui est de l'oeuf je triche un peu, depuis quelque temps je ne mets que le jaune, j'ai toujours trouvé que le blanc n'avait aucun goût. Alors que le jaune est parfumé, il a
une texture enveloppante, il met en valeur les autres ingrédients...
Ici ce sont des champignons, des chanterelles et des champignons de Paris. Quelques croûtons servis à part pour tremper dans la crème, un régal réconfortant pour affronter la neige qui
est retombée au dehors... 
Pour deux il faut :
Une dizaine de champignons de Paris
Deux poignées de chanterelles
Deux oeufs fermiers Bio
Deux échalotes
Une brick de crème (de soja)
Un peu de persil plat
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Quelques croûtons en petits cubes
Action :
Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive puis ajouter les champignons nettoyés et parés. Assaisonner, ajouter le persil en pluches et mélanger à la crème (garder quelques champignons
et quelques feuilles de persil sans crème pour la déco). Répartir dans les cocottes. Casser les oeufs un par un en séparant le blanc des jaunes. Garder le blanc pour une autre
préparation et faire glisser les jaunes dans les cocottes sans les abîmer. Passer au four quelques minutes pour légèrement cuire le jaune qui va devenir un peu crémeux. Au
sortir du four ajouter les petits croûtons en les plongeant dans la préparation (ils gardent ainsi leur croquant) un peu de persil et les champignons réservés pour la déco. Servir sans
attendre...
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