Tourtes aux Bettes à Cardes et au Sainte-Maure
Le petit truc de ces tourtes aux bettes à cartes est qu'elles partagent la
vedette avec du Sainte-Maure, l'un de mes fromages préférés, et qu'elles sont plutôt bien assaisonnées.
Ce sont donc de petites soucoupes légères et goûteuses qui ont envahi les assiettes, bien feuilletées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur...
Avec une salade aux accents légèrement poivrés c'était un régal...
A propos, saviez vous la petite paille qui traverse le Sainte-Maure est numérotée ?
Pour deux il faut :
Une pâte feuilletée bio de qualité
Un gros pied de bettes à cardes
Deux petites parts de Sainte-Maure
2 échalotes
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Action :
Préparer les bettes en séparant les cardes de la verdure et la hacher grossièrement. Faire revenir les échalotes émincées dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les feuilles de bettes hachées et
faire revenir rapidement, jusqu'à ce que la verdure soit bien cuite. Assaisonner.
Saupoudrer deux parts de Sainte-Maure de piment d'Espelette et couper en dés.
Découper la pate feuilletée en quatre disques.
Disposer deux disques sur une feuille de papier sulfurisé. Garnir de bettes cuites et de Mainte-Maure en laissant une marge d'un cm environ. A l'aide d'un pinceau imbibé d'eau, humidifier les
bords des pâtes feuilletées.
Recouvrir avec les deux disques "couvercles" et souder en appuyant légèrement.
Avec une paire de ciseaux ménager une petite cheminée et décorer éventuellement avec la pointe d'un couteau. Badigeonner d'huile d'olive ou d'oeuf battu. Enfourner à 200° jusqu'à ce que la pâte
soit levée et dorée.
Servir avec une salade de roquette bain assaisonnée...
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