Parmentier de Blue Hubbard au Confit de canard
La courge Blue Hubbard est fine et dense et se prête idéalement aux veloutés, aux tourtes,
et au... ¨Parmentier de Confit de Canard" !
C'est un plat savoureux et riche, idéal pour régaler les
palais les plus exigeants.
Cette recette fait partie de la série que je vais vous proposer cet automne en partenariat avec le potager de Saint-Jean de
Beauregard.
NB : toutes ces recettes seront aussi disponibles sous forme de fiches lors de la fête des plantes.
Pour deux il faut :
400 grammes chair de courge Blue Hubbard
Deux cuisses de canard confit
(ici maison)
3 échalotes
2 CS de tamari
Un beau bouquet de fines herbes
Les feuilles de 3 branches d'estragon
Sel et poivre du moulin
Une pincée de baies roses
Action :
Emietter la viande des deux cuisses de confit de canard. Les mélanger au tamari. Réserver. Couper la courge en dés et les cuire à la vapeur 20 minutes. Les
écraser grossièrement à la fourchette. Assaisonner. Émincer les échalotes (crues) et les mélanger à la courge blue hubbard (pour en savoir plus sur cette variété voir ici). Ciseler les herbes et les ajouter.
Garnir les cassolettes d'émietté de confit de canard. Puis recouvrir d'un manteau de courge aux échalotes et aux herbes aromatiques. Passer au four 15 minutes, saupoudrer de baies
roses et servir bien chaud !
C'est un régal pour les gourmands affamés, de retour de promenade !
NB : pour plein d'autres recettes de "légumes retrouvés" voir ici
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