Petit Larousse Pâtissier
Depuis que j'ai réalisé mon premier vrai beau gâteau (voir ici) je me passionne pour la pâtisserie. Qui a dit qu'elle était le domaine réservé
des grands chefs ? J'ai décidé de m'attaquer dorénavant avec délices à toutes les recettes sucrées que je n'osais pas aborder jusqu'ici ! Et ce livre est LE recueil de
pâtisserie de référence. Des classiques préférés aux desserts spectaculaires, il propose 200 recettes qui permettent de maîtriser cet univers de
rêve...
C'est un guide clair et
très structuré qui livre les secrets de toutes les bases avec leurs astuces et tours de main : pâte feuilletée, meringue, glaçage, avec de magnifiques photos qui donnent envie de
s'y mettre tout de suite !
Parce qu'il est très complet. En matière de pâtisserie ce qu'on attend ce sont des recettes fiables, détaillées, sur lesquelles ont peut compter ! Ici sept chapitres expliquent tous les domaines intéressants :
"Mes classiques préférés" permet de réaliser 36 recettes qu'on aimerait toutes et tous maîtriser : le kougelhopf, le gâteau nantais, le cheesecake sans cuisson, le kouing-amann...
"Oh chocolat !" ce sont 33 recettes comme le fondant au chocolat, les caramels au chocolat, les truffes, les cerises déguisées au chocolat, le chocolat liégeois et plein d'autres...
"Jolis fruits" c'est le chapitre qu'on a envie d'entamer maintenant : tarte à la rhubarbe, mousse au citron vert, figues rôties à l'estragon, crumble aux myrtilles, pamplemousses caramélisés...
"C'est la fête" est idéal pour bluffer la famille et les amis avec 26 recettes de croquembouche, Paris-Brest, Saint-Honoré, Babas au rhum, Forêt-Noire...
"Biscuits moelleux et craquants" accompagnent thé et café ou comblent un petit creux : Financiers de Sully, Madeleines, Cannelés, Macarons, Langues de chat... 26 bonnes idées gourmandes et pimpantes...
"Fraîcheur d'été" ce sont 20 desserts glacés et des fruits frais comme le vacherin, le parfait glacé, les poires Belle-Hélène, le yaourt glacé au gingembre...
"Petits quatre-heures" titille nos souvenirs d'enfance avec la tarte aux carambars, le pain d'épices, les pancakes écossais, les pets-de-nonne, les bugnes, la confiture de roses...
Sa clarté. Chaque recette est illustrée d'une grande photo en pleine page. Puis elle est décrite étape par étape avec tous les détails dont on a besoin, de façon concise.
A la fin, un chapitre "Atelier pâtisserie" donne tout le B-A BA nécessaire : pâte feuilletée, pâte à choux, pâte à dacquoise à l'amande, crème au beurre, pastillage, glaçages, confitures, coulis, marmelades...
NB : Ce livre est une bonne idée pour la fête des pères. Avez-vous remarqué comme les hommes ne cuisinent pas comme nous, bien souvent ? Lorsqu'ils ont choisi leur recette, ils la suivent au gramme et à la virgule près, pour rien au monde ils ne changeraient quoi que ce soit à la marche à suivre indiquée. Et c'est exactement ce qu'il faut faire en pâtisserie, où la recette, si on la suit scrupuleusement, donne le résultat escompté à coup sûr.
La recette des éclairs au chocolat est celle à laquelle je vais m'attaquer tout bientôt. On apprend successivement tout de la crème pâtissière, de la pâte à choux, du fondant, du glaçage, en une seule recette on progresse d'un bond ! Et je sais bien à qui je vais faire plaisir !
"Petit Larousse Pâtissier, 200 recettes pour tous, du débutant à l'expert" 448pages, 200 recettes, relié avec dos toilé, 19,5 cm x 23,5 cm, septembre 2009, 22,90 € Editions Larousse.
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