Poulet en Crapaudine, aux Cerises
L'intérêt du poulet en crapaudine est une présentation qui change et une cuisson qui permet
la concentration de tous les sucs de la viande. Idéal pour cette version au four avec les cerises et un bon petit vin de l'Ile de Ré*...
C'est la
saison des cerises, je vous propose une façon très intéressante de les préparer, en version salée : ici elles sont confites dans le vin. La sauce se fait toute seule, j'ai ajouté de
la moutarde qui fait office de liant au fil de la cuisson. Il suffit donc de mettre les ingrédients en place et toute l'alchimie se fait lors de la cuisson. Au sortir du four le plat est
prêt, il n'y a plus qu'à découper et servir bien chaud...
Pour un beau poulet fermier, il faut :
Un gros poulet fermier label rouge, donc
Deux belles poignées de cerises burlat
3 verres de vin de l'Ile de Ré "Le Gouverneur" choisi pour ses parfums de fruits rouges*
3 échalotes
2 cs de moutarde
Un filet d'huile d'olive de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Une poignée de branches de thym frais
5 feuilles de laurier sauce
Action
:
Émincer les échalotes et les répartir dans le plat du four. Ajouter dans le plat quelques branches de thym et quelques feuilles de laurier, saler et poivrer.
Préparer le poulet en crapaudine. Tout consiste en une découpe qui commence par les côtés des filets : on ouvre bien après avoir coupé et on aplatit le poulet, qui ressemble alors à un
crapaud. Le poser sur les échalotes. Dénoyauter les cerises. les mélanger à la moutarde et les répartir autour de la viande. Verser le vin. Compléter avec un peu d'eau si besoin, le poulet
doit affleurer, la peau n'étant pas immergée. Avec un pincer huiler la peau du poulet, ou s'il est un peu gras piquer la peau aux endroits où est répartie la graisse. Elle
s'échappera alors pendant la cuisson. Saler et poivrer légèrement à nouveau. Répartir les aromatiques restantes. Enfourner à 180° pour 40 minutes en surveillant la cuisson dont l'exactitude
dépend de la grosseur du poulet et du four...
Taste report
:
Le poulet est croustillant à
l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Côté chair le vin l'a teinté ce qui lui donne une présentation inhabituelle, mise en valeur par la sauce, qu'on termine de lier au sortir du four, en la
remuant un peu avec les cerises. Les cerises ont gentiment confit, salées elles sont un accompagnement idéal. Ce poulet a été servi avec des pommes de terre de l'Ile de Ré qui ont rôti
pendant la même cuisson (dans un plat différent) la recette est ici...
* Vous trouverez ce vin soit sur l'Ile (Il s'agit d'une petite production insulaire) soit en le commandant directement à la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré.
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