Pintade à la Butternut, aux Châtaignes, et au Petit Epeautre
Ici il fait carrément froid et la nuit le thermomètre flirte avec le gel. Je vais
aller cueillir les dernières courges de peur qu'elles ne s'abîment et commencer à rapprocher les plantes gélives. Les cynorhodons sont en train de se former et le merle les a bien
repérés, il les adore. Autant dire que dans ces conditions, le week-end on apprécie de bons petits plats aux accents d'automne où on aime réunir les
ingrédients de saison...Aujourd'hui je vous propose une variation autour de la butternut et de la châtaigne qui sont omniprésentes dans les recettes en ce moment. Les couleurs de ce plat flattent l'appétit, je ne vous fais pas languir plus longtemps...
Pour une assiette automnale il faut :
Une pintade coupée en huit morceaux
Une demi butternut
150 grammes de petit épeautre (pour deux)
Deux verres de cognac de l'Ile de Ré (mon préféré)
Une dizaine de châtaignes épluchées et déjà cuites (pour en savoir plus sur la cuisson de
châtaignes cueillies suivre ce lien)
Deux poignées de melting pot de salades
Une échalote
Trois verres d'eau
Deux feuilles de laurier sauce
Trois branches de thym
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive
Vinaigre balsamique Léonardi, que l'on trouve chez Edélices
Action :
Commencer par cuire la pintade au four : la couper en 8 morceaux, puis les déposer fond du plat, arrosée de deux verres de cognac de l'Ile de Ré et trois verres d'eau, deux feuilles de
laurier sauce, trois branches de thym, une échalote et du poivre du moulin (inutile de saler à notre goût mais à vous d'ajuster les saveurs à votre palais). 180° pendant 30 minutes et c'est
prêt. A l'ouverture du four c'est un nuage de parfums savoureux qui aiguisent les papilles.
Pendant cette cuisson, cuire le petit épeautre à feu doux dans une casserole d'eau pendant 30 minutes. Pendant ces deux cuissons, éplucher la demi butternut et la couper en petits morceaux
fins comme des pétales. Les mettre à frire dans un fond d'huile d'olive tout doucement, dans une poêle. Réchauffer les châtaignes dans un petit coin de la poêle. Lorsque tout est prêt, dresser :
sur un lit de pousses de salades variées déposer la pintade avec un peu de jus de cuisson, le petit épeautre mêlé aux châtaignes sur lesquelles on laisse filer un trait de vinaigre balsamique, qui se marie formidablement bien avec les châtaignes. Ajouter les pétales de butternut et servir très
chaud...
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