Pois Gourmands Poelés
Les pois gourmands, aussi appelés "mange-tout" bien frais sont très sucrés et il
convient de les cuire le plus brièvement possible pour qu'ils restent croquants. Je ne trouve d'ailleurs pas choquant de les picorer crus, lorsqu'ils sont bien frais. Ce qui est
le cas ici puisque je viens de les cueillir directement dans le potager.
Petits pois classiques contre pois gourmands
Des pois classiques on mange les grains et on jette les cosses, qui sont dures et filandreuses. Des pois gourmands on se régale du grain ET de la cosse, qui est toute tendre. J'ai choisi
cette année de remplacer les petits pois par les pois "mange-tout". Ceux qui ont déjà fait pousser des petits pois vont me comprendre : on les sème en février et ils arrivent à
maturité de la fin juin à la mi-juillet c'est à dire pendant une période de forte chaleur, comme c'est le cas actuellement. Cela favorise la venue de
petits vers dans les grains et souvent il faut cueillir les petits pois à peine matures pour éviter cela. Ou les traiter, ce que je n'aime pas faire.
En revanche les pois gourmands se récoltent dès qu'ils ont atteint la taille voulue, et ne restent pas à maturer à outrance. Avec eux pas de
risque de vers dans les rangs ! Ils sont tout aussi productifs que les petits pois, et aussi savoureux. On y gagne au change parce qu'il y a davantage à récolter au bout du
compte car on consomme la gousse. Ils poussent sur des rames, en hauteur donc et ainsi rentabilisent avantageusement l'espace.
Enfin ils sont délicieux, ont le même goût sucré que les petits pois avec davantage de produit en prime. Les grignoter crus est un vrai plaisir...
La recette proposée ici est donc à mi chemin entre le cru et le
cuit, et pour renforcer le croquant des pois j'ai ajouté des graines de sésame. Un filet d'huile de colza délicieuse assaisonne la préparation avec un peu de poivre du moulin.
Enfin de petites cerises séchées renforcent le côté sucré des pois, en apportant une touche de mâche hyper concentrée. Je vous reparlerai bientôt des cerises séchées, c'est un régal. Je vous
expliquerai comment les faire soi-même.
Pour deux assiettes il faut :
300 grammes de pois gourmands très
fraîchement récoltés
Un filet d'huile d'olive de première pression à froid pour la cuisson
Un filet d'huile de colza pour l'assaisonnement
Quatre petits oignons blancs
Sept brins de ciboulette ciselés
Une cuiller à soupe de graines de sésame
Une poignée de cerises séchées
Quelques fleurs de bourrache pour la déco
Quelques pluches de persil pour la déco
Action :
Faire revenir les petits oignons dans l'huile d'olive.
Ajouter les pois gourmands entiers. Puis parsemer de ciboulette, ajouter un tour de moulin à poivre et cuire rapidement à feu moyen pendant trois minutes.
Dresser, ajouter un filet d'huile de colza pour la déco, le sésame pour le croquant, les pluches de persil, les cerises séchées et les fleurs de bourrache. Servir avec un filet de saumon
juste poêlé.
Le pois est le légume le plus riche en vitamines du groupe B et il contient de la vitamine C. Consommé jeune il est plein de glucides (qui lui donnent son goût sucré), qui se transforment ensuite
en amidon (et il devient filandreux et fade si on tarde à le préparer). Pour ma part je me fournis dans mon potager. Mais si vous devez acheter vos pois sur
le marché, n'hésitez pas, goûtez les avant !
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