Pommes de Terre et l'Ile de Ré...en Millefeuille
Le panel de recettes à préparer avec ces dorées primeur est infini. Aujourd'hui je vous propose une déclinaison à la fois simple et sophistiquée. Simple de préparation, car il s'agit surtout d'un montage, et pimpante lorsqu'on la propose à déguster..
Il s'agit d'un millefeuille de pétales de pommes de terre primeurs enrichi de copeaux de foie gras et de grains de caseille. Le fois gras, on l'a souvent en réserve au fridge. Celui ci est fait artisanalement par un papy de l'Aveyron voisin de mes parents. Il sont excellents, le papy et le foie gras (et les parents). Quant aux caseilles, j'en ai de deux sortes à la maison : de magnifiques très prometteuses mais encore vertes dans le jardin et encore quelques poignées dans le congélateur, qu'il faut maintenant déstocker pour faire de la place. Ceux qui n'en ont pas dans leur congélateur peuvent se fournir chez Picard, je crois que les groseilles (à défaut de caseilles) y sont très bien.
Pour chaque millefeuille il faut :
Quatre pommes de terre primeur de l'Ile de Ré
Une grosse poignée de baies rouges, caseilles ou groseilles
Une petite terrine de foie gras mi-cuit
Un peu de fleur de sel
Le jus d'un demi pamplemousse rose
Action :
Cuire les pommes de terre à la vapeur avec leur peau (entre 15 et 20 minutes selon la grosseur). Les couper en fines tranches. Dans un cercle en inox, tapisser en une première couche sur un socle de papier sulfurisé. Recouvrir d'une couche de caseilles en périphérie directement sorties du congélateur et de copeaux de foie gras au centre. Apporter une nouvelle couche de pommes de terre tranchées en pétales. Passer au four 15 minutes pour que l'ensemble des saveurs se mêle. Sortir et au moment de dresser, ajouter des copeaux de foie gras et des baies sur le dessus. On assaisonne de fleur de sel et on peut ajouter un trait de jus de pamplemousse pour donner du peps à cette entrée tiède savoureuse...
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