Poulet Chasseur

En ce moment on a envie de plats bien chauds, qui réconfortent, et pourquoi pas, avec une bonne sauce onctueuse. C'est le cas de ce poulet "chasseur"...
Ce matin nous nous sommes réveillés sous plusieurs centimètres de neige, tout est blanc. J'espère que nos invités de ce soir auront le courage de venir. Sinon, ce poulet chasseur sera... pour nous !

Pour un poulet chasseur, recette inspirée du Grand Larousse de la Gastronomie il faut :
Un beau poulet fermier bio
500 gr de champignons
5 échalotes
4 cl de cognac
4 cl de vin blanc
30 cl de crème (ici de soja)
2 cs de farine T65
Sel et poivre du moulin
1/4 de botte de cerfeuil et 1/4 de botte d'estragon
Beurre (que j'ai remplacé par de l'huile d'olive)

Action :
Flamber, parer et découper le poulet. Concasser la carcasse et la faire rissoler. Mouler avec un peu d'eau et cuire à faible ébullition pendant 30 minutes. Passer au chinois et réserver. Faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile d'olive puis couvrir.
Eplucher et couper les champignons. Les ajouter à la cocotte. Ajouter les échalotes, le cognac puis le vin blanc et laisser réduire.
Délayer un peu de farine dans une petite tasse de fond de volaille froid. Ajouter à la cocotte. Vérifier l'assaisonnement puis ajouter le cerfeuil et l'estragon (je n'en avais pas, j'ai mis du persil) et rectifier l'assaisonnement.
J'ai ajouté quelques baies roses car nous en sommes friands.     

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