Salade apéritive de Saint-Jacques aux Agrumes
Profitons-en pendant que c'est encore la saison...!
Les oranges
sanguines, et particulièrement la "Moro" utilisée ici sont un régal. Et, parce que la nature est bien faite, on ne les trouve qu'en hiver,
période où on a particulièrement besoin de vitamine C, dont elles regorgent. Leur pulpe est d'un rouge intense presque violet et leur saveur est indescriptible. Disons qu'elle
s'approche de celle des fruits rouges. Pour le moment j'en trouve encore dans mon magasin bio et j'en profite. Jetez un oeil sur les marchés et si vous en rencontrez, ne les laissez pas
passer.
Idem pour les Saint-Jacques : nous arrivons à la fin alors régalons nous encore un peu !
Cette salade est composée de suprêmes de pamplemousse (exit la peau), de quartiers de sharon (variété de kaki à chair ferme) et de Saint-Jacques snakées. Pour toute sauce on ajoute le jus d'une orange sanguine.
Ici se pose la sempiternelle question : avec les
Saint-Jacques, sert-on le corail ou pas ? Certains diront que non, et j'aurai tendance à dire que c'est selon la culture de chacun.
Ma philosophie étant à grande
tendance épicurienne je choisis de ne pas me priver de cette partie rebondie, d'un orange pétant qui dit "goûtez-moi". Il fait tout
pour se distinguer d'ailleurs ce corail : forme si étrange, consistance voluptueusement crémeuse...
Et vous, est-ce que vous servez le corail ou bien le donnez vous au chat ?
Pour cette salade apéritive, il faut
(pour deux) :
2 pamplemousses roses
2 sharons
6 Saint-Jacques
pendant qu'on en a encore
1 orange
sanguine suffit car elle est gorgée de jus
1 cuillerée à soupe d'huile de noix bio
Sel et poivre du moulin
Action :
Peler les pamplemousses à vif. En prélever les suprêmes
en glissant la lame d'un couteau le long de la peau. Dresser. Peler les sharons et les couper en quartiers. Dresser.
Préparer les Saint-Jacques : séparer le corail, ôter la fine peau qui entoure la noix. Les snaker rapidement dans l'huile d'olive. Dresser. Presser une orange sanguine et
battre son jus avec l'huile de noix bio. Saler et poivrer, verser sur les assiettes tant que les Saint-Jacques sont encore chaudes...c'est prêt !
Je vous souhaite à toutes et tous un bon week-end Pascal !
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