Salade apéritive de Saint-Jacques aux Agrumes

Publié le par isa-marie

Profitons-en pendant que c'est encore la saison...!
Les oranges sanguines, et particulièrement la "Moro" utilisée ici sont un régal. Et, parce que la nature est bien faite, on ne les trouve qu'en hiver, période où on a particulièrement  besoin de vitamine C, dont elles regorgent. Leur pulpe est d'un rouge intense presque violet et leur saveur est indescriptible. Disons qu'elle s'approche de celle des fruits rouges. Pour le moment j'en trouve encore dans mon magasin bio et j'en profite. Jetez un oeil sur les marchés et si vous en rencontrez, ne les laissez pas passer.

Idem pour les Saint-Jacques : nous arrivons à la fin alors régalons nous encore un peu !

  

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Cette salade est composée de suprêmes de pamplemousse (exit la peau), de quartiers de sharon (variété de kaki à chair ferme) et de Saint-Jacques snakées. Pour toute sauce on ajoute le jus d'une orange sanguine.
Ici se pose la sempiternelle question : avec les Saint-Jacques, sert-on le corail ou pas ? Certains diront que non, et j'aurai tendance à dire que c'est selon la culture de chacun.
Ma philosophie étant à grande tendance épicurienne je choisis de ne pas me priver de cette partie rebondie, d'un orange pétant qui dit "goûtez-moi". Il fait tout pour se distinguer d'ailleurs ce corail : forme si étrange, consistance voluptueusement crémeuse...
Et vous, est-ce que vous servez le corail ou bien le donnez vous au chat ?

 

Pour cette salade apéritive, il faut (pour deux) :
2 pamplemousses roses
2 sharons
6 Saint-Jacques pendant qu'on en a encore
1 orange sanguine suffit car elle est gorgée de jus
1 cuillerée à soupe d'huile de noix bio
Sel et poivre du moulin

 

Action :
Peler les pamplemousses à vif. En prélever les suprêmes en glissant la lame d'un couteau le long de la peau. Dresser. Peler les sharons et les couper en quartiers.
Dresser.
Préparer les Saint-Jacques : séparer le corail, ôter la fine peau qui entoure la noix. Les snaker rapidement dans l'huile d'olive. Dresser. Presser une orange sanguine et battre son jus avec l'huile de noix bio. Saler et poivrer, verser sur les assiettes tant que les Saint-Jacques sont encore chaudes...c'est prêt !
Je vous souhaite à toutes et tous un bon week-end Pascal !

 

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M
<br /> j'adore ta salade !! en même temp, à partir du moment où il y a de la coquille st jacque, j'aime !<br /> <br /> <br />
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I
<br /> hummm une belle salade toute en couleurs et en fraîcheur, idéal pour moi ! bonne apres midi, bises !<br /> <br /> <br />
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5
<br /> Superbe salade!! j'adore les St Jacques, et servies ainsi dans une salade toute fraîche, c'est un vrai délice!!<br /> Pour ce qui est du corail, je dirais que je le sers dans les préparations chaudes, mais que je l'aime moins dans une salade froide...<br /> Bonne soirée! A bientôt!<br /> 56oceane<br /> <br /> <br />
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S
<br /> une entree qui me ravit<br /> <br /> <br />
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S
<br /> elles m'ont l'air bonne ces St-Jaques. Biz<br /> <br /> <br />
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C
<br /> Bonjour,<br /> <br /> Un bon week end de Pâques à toi aussi. Belle recette pleine de vitamines ! Perso, je ne mets pas le corail (les enfants ne l'apprécient pas trop).<br /> <br /> Bizz<br /> Cath<br /> <br /> <br />
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L
<br /> fraiche et légère cela me plaît beaucoup! une bonne idée! bisous et bon dimanche<br /> <br /> <br />
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M
<br /> une vraie recette pour les épicuriens !!! J'adore tous les ingrédients de la recette, que c'est appétissant ! La St Jacques se marie très bien avec les agrumes...pour ma part j'ai beaucoup aimé<br /> l'association St Jacques/fruit de la passion...<br /> Je mange le corail bien sûr...comment résister ?<br /> <br /> <br />
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F
<br /> un vrai régal!!!!<br /> mille caresses à Oslo<br /> bonne soirée<br /> <br /> <br />
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L
<br /> miammmmmm<br /> <br /> <br />
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D
<br /> Coucou Isa-Marie,<br /> C'est super, je viens de voir sur le site du salon du blog que tu étais inscrite.<br /> Ce sera un réel plaisir de faire ta connaissance lors de ce superbe moment.<br /> L'an dernier j'étais venue en visiteur. Cette année je fais une démo en duo.<br /> Je comprends tout à fait l'attitude d'Oslo; J'ai la même à la maison et lorsque l'on est à table, nous sommes 3 à table !!!! elle est à nos pieds entre nous deux et ne perds pas "une miette"...<br /> Bises et bonnes Pâques<br /> Patricia - La Table de Pénélope<br /> <br /> <br />
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V
<br /> Je t'ai réservé un petit clin d'oeil sur mon blog<br /> bonne fin de week end<br /> <br /> <br />
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A
<br /> quelle belle salade appétissante ! moi le corail, je le mange ! bizz<br /> <br /> <br />
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D
<br /> Bonour Isa-Marie,<br /> Comment vas-tu par ce long week-end Pascal ?<br /> Hummm ... des saint-Jacques... Un de mes plat préférés.<br /> C'est une belle préparation. Je ne connais pas les sharons.<br /> C'est vrai qu'au moi de Mai la saison va s'arrêter. Je profite encore d'en acheter et je vais en congler un peu. Comme tu le sais, c'est Pénélope qui nénficie du corail. Nous n'aimons pas les<br /> laitances.<br /> Merci beaucoup pour tes gentils commentaires.<br /> Je te souhaite également un excellent week-end Pascal avec toute ta famille et ton formidable Oslo qui mérite plein d'amour.<br /> Au fait, t'es tu inscrite au Salon du Blog Culinaire ? Moi c'est fait depuis ce matin. Ce serait un plaisir que de faire ta connaissance.<br /> Bises,<br /> A bientôt Isa-Marie<br /> Patricia - La Table de Pénélope<br /> <br /> <br />
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I
<br /> <br /> Hello Patricia,<br /> Merci pour ton message ! Ouf merci de m'avoir prévenue, je viens de m'inscrire ! Y es-tu déjà allée l'an passé ? Comment était-ce ?<br /> Ce sera aussi un grand plaisir de te rencontrer !<br /> Le sharon est une variété de kaki, plus ferme.<br /> En ce moment Oslo "fait la spatule" : son museau est à plat, les babines étalées avec une papate de chaque côté et il nous observe en nous suivant des yeux ! Difficile à raconter mais son<br /> attitude est très rigolotte ! Il fait un gentil woofiwouf à Pénélope...<br /> A tout bientôt !<br /> Amitiés d'Isa-Marie<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
I
<br /> Denise : oui, pamplemousse reosé et oranges sanguines se marient parfaitement avec les Saint-Jacques. J'aime laisser les produits le plus brut possible pour qu'ils donnent la totalité de leurs<br /> saveurs...<br /> <br /> <br />
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U
<br /> bah cé gentil ça !!! moi aussi je te souhaite de joyeuses fêtes de pâques<br /> bizzz<br /> <br /> <br />
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G
<br /> Très belle association, j'aime ce petit coté acidulé avec les coquilles st jacques.<br /> Joyeuses fêtes de Pâques à toi aussi.<br /> Bises<br /> <br /> <br />
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C
<br /> bon week end<br /> <br /> <br />
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C
<br /> bon week end<br /> <br /> <br />
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S
<br /> Une belle salade festive !<br /> Bon week-end Pascal ;o)<br /> <br /> <br />
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