Saumon Gravlax à l'Ail des Ours et Sweet Bordeaux
Hier soir j'ai découvert les Sweet Bordeaux lors d'une soirée atelier accord Mets Vins au Jardin
des Bauches...
Les Sweet Bordeaux sont des vins liquoreux de terroir enrichis du fameux et exceptionnel Botrytis Cinerea...
Ils sont produits sur les rives de la Garonne et parmi eux on trouve 11 appellations : Sauternes, Barsac, Sainte croix du Mont, Loupiac, Cadillac, Premières Côtes de Bordeaux, Graves supérieures,
Côtes de Bordeaux Saint-Macaire Cérons, Bordeaux Supérieur et Sainte-Foy Bordeaux.
J'ai pour ma part été complètement séduite par le Loupiac millésime 2009, Chateau Clos Jean (80 % Sémillon, 15 % Sauvignon et 5 % Muscadelle).
Sa saveur est douce, fruitée, il est élégant et fin.
Nous l'avons découvert, ainsi que le Sauterne Cadillac millésime 2009 et le Sauternes 2008 lors d'un apéritif dans un jardin enchanteur puis nous avons élaboré des
recettes jouant avec le meilleur accord pour séduire le palais lors d'une sweet hour...
Nous avons opté pour une assiette de saumon gravlax, 
qui faisait écho à sa saveur suave du loupiac, relevé d'un pesto de mélisse, de citron et de miel pour donner du peps, accompagnés de racines croquantes parsemées de baies
roses et de fleurs d'ail des ours... A vous d'essayer lors d'un apéritif estival ?
Pour une assiette de dégustation il faut :
150 gr de dos de saumon Gravlax
Un petit bouquet de mélisse
1 feuille d'ail des ours et 5 fleurs
Une pincée de pistaches
5 cs d'huile d'olive bio de première pression à froid
2 cs de miel liquide
2 cs de jus de citron frais
Quelques radis roses ronds
Quelques fleurs d'ail des ours
Sel et poivre du moulin
Baies roses
Action :
Emincer le saumon en portions bouchées. Concasser les pistaches. Laver la mélisse et l'ail des ours puis ciseler finement. Mélanger à l'huile d'olive, aux pistaches, au jus de
citron et au miel. Assaisonner.
Passer les radis à la mandoline.
Dresser : le saumon ponctué de pesto à la mélisse, les pétales de radis, les fleurs d'ail des ours et déguster !
NB : le Jardin des Bauches (Paris 16ème)
est un lieu magique !
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