Viandes et Gibiers "Comme un Chef"

S'il y a un moment où on se pose beaucoup de questions sur les viandes c'est bien pendant la période des fêtes ! Enfin du moins pour moi c'est le cas. Envie de cuisiner quelque chose qui change (du gibier ? Vais-je enfin me lancer avec la viande d'autruche ?), et d'être un peu originale, tout en ayant en même tempsun peu peur d'innover et de se tromper...
Ce livre est justement le support idéal qui fixe les bases...

Dans une première partie il répond aux questions essentielles : bien acheter la viande et le gibier (couleur de la viande, morceau à choisir), la conserver, la cuisiner selon les morceaux (que pocher ? cuire à l'étouffée ? braiser ?)... Il explique comment ficeler la viande, la désosser, la rendre croustillante. Il fait le point des sauces et des marinades.

Et dans une deuxième partie il livre plus de 80 recettes, avec souvent des pas à pas et de bons conseils.
Il dit tout des "Poêlés et sautés", des "rôtis et plats au four", des "Braisés et cocottes", des "Ragoûts et tourtes", des "Grillades et barbecues"...
Les photos sont très invitantes et donnent envie de se lancer dans les recettes !

Fiche technique :
"Viandes et Gibiers", Collection "Comme un Chef", 192 pages, 24 cm x 19,2 cm, septembre 2012, 9,95 €, ISBN 9-782035-877765, Editions Larousse



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