Filet de Bar en écailles, sauce à la Chartreuse Verte

Publié le par Isa-Marie

Le bar est un de mes poissons préférés, pour sa finesse, sa saveur, sa facilité à le cuisiner.

Ici je l'ai préparé avec une sauce à la Chartreuse Verte, plutôt épicée, qui s'est révélée très subtile et agréable. C'est une sauce sucré salée, que j'ai largement épicée de poivre noir.

Parce qu'on a des envies de printemps, des asperges ont accompagné le tout...

 

 

Filet de Bar en écailles, sauce à la Chartreuse Verte

Pour deux il faut :
Deux beaux filets de bar avec leur peau, non écaillée
3 échalotes
1 cs de farine T65
1 demi verre de Chartreuse Verte
1 verre de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
Sel et poivre du moulin
125 ml de crème, de soja ou fraîche
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Saler et poivrer les filets de bar côté chair. Les plier les filets en leur milieu et les précouper légèrement pour qu'ils gardent cette stature. A l'intérieur de chaque déposer une branche de thym et une feuille de laurier. Les cuire à la poele dans l'huile d'olive, de chaque côté. Le tempsde cuisson dépend de votre gout et de l'épaisseur des filets. POur les miens qui étaient épais j'ai fait 5 minutes (gros côté) plus 4 minutes (côté queue).
Faire revenir les échalotes émincées, dans l'huile d'olive. fariner puis verser la Chartreuse verte et le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Cuire à feu doux pendant 7 minutes. Passer au chinois puis ajouter la crème. Remettre sur le feu et ajuster l'assaisonnement pour qu'il soit bien épicé.
Servir très chaud, avec les filets de bar.

Taste report :
La sauce à la Chartreuse Verte épicée est très subile et se marie à merveille avec le bar.

Filet de Bar en écailles, sauce à la Chartreuse Verte

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escargotine 07/04/2014 21:16

belle recette - bonne soirée fleurie - bises

Chris 31/03/2014 11:43

Une très belle présentation. Je ne connais pas le goût de la charteuse. Amer, anisée ?
Bises et belle semaine

56oceane 30/03/2014 22:35

Voilà une superbe assiette qui devrait me ravir !
Je ne connais pas la chartreuse verte, c'est à découvrir !
56oceane

Lilas rose 29/03/2014 19:15

j'habite près de Voiron, j'ai en stock la chartreuse verte, jaune et l'exilir que je n'utilise jamais ! merci pour cette recette qui me tente beaucoup ! j'ai tous les ingrédients, donc demain c'est bar à la chartreuse !!!