Tapas d'Encornets à la Grecque

Les encornets doivent cuire soit très longtemps, soit très brièvement pour être bien tendres.
Leur forme impossible accroche bien la sauce et c'est là qu'ils se révèlent le mieux...
Ces tapas bien relevés sont faciles et rapides à cuisiner, on les prépare la veille, c'est l'idéal pour un apéritif printanier.

Pour quatre il faut :
800 gr d'encornets bien frais
3 échalotes
8 tomates cerises
1 poivron jaune
1 poivron rouge
Le jus d'un citron
2 cs de moutarde forte
Un verre de vin blanc sec
12 graines de coriandre
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Parer les encornets : les vider, les couper en tronçons, garder les tentacules.
Eplucher les poivrons à l'économe, ôter les graines et les parties blanches et les couper en dés. Réserver. 
Couper les échalotes en dés. Les faire revenir dans l'huile d'olive, dans une poêle. Assaisonner et ajouter les encornets, saisir 4 minutes et débarrasser.
Verser le jus de citron et le vin blanc dans la poele, ajouter des dés de poivron, les tomates cerises coupées en deux, les aromatiques, la moutarde, assaisonner et laisser réduire à feu vif. Au bout de 10 minutes ôter le thym et le laurier, ajouter les encornets dans la sauce. Réchauffer pendant deux minutes puis laisser reposer une nuit au fridge avant de servir !