Bordeaux tout Compris, un avant goût chez Guy Savoy, les Bouquinistes...

Il y a quelques jours j'ai été invitée à un avant goût de la belle opération "Bordeaux tout Compris" dont je vous ai parlé ce matin ici click...

C'est dans le restaurant de Guy Savoy Les Bouquinistes que l'opération a été lancée... Les Bouquinistes est sur les quais de Seine au coeur de Paris, face au Pont Neuf. Je connaissais déjà ce restaurant pour y avoir fait des déjeuners de travail. La table est de grande qualité et je vous recommande cette belle adresse.

Un impressionnant mur de bouteilles choisies fait des jeux de transparence avec le quai des Grands Augustins à l'extérieur... On dirait que les flacons sont prêts à sortir nager sur la Seine...
Et sur les murs, des bouquins, des bouquins bien sûr !

C'est Gérard Margeon, Chef Sommelier d'Alain Ducasse qui ouvre l'opération et nous explique le principe...

Du 30 mai au 15 juin dans toute la France et dans presque 500 restaurants Vignerons et Chefs cuisiniers vont concocter des associations de saveurs à prix ronds pour faire frétiller nos papilles...

Le Chef, Stéphane Perraud, nous a concocté quelques associations de saveurs avec trois Bordeaux, un rouge, un rosé et un blanc...
Je n'ai pas retenu tous les mets qui nous ont été servis mais j'ai largement apprécié les ravioles de langoustines en bouillon thaï, légumes grillés, les maquereaux fumés et légumes à la grecque, le foie gras...Je me suis juste laissée guider par les saveurs, associées aux vins...

Un Master Class nous a proposé de faire un petit récapitulatif de dégustation, nous étions tous de niveaux différents.

Si vous êtes amateurs éclairés, passez à l'article suivant, vous connaissez déjà tout cela. Par contre si vous débutez en dégustation de vins, voici quelques conseils...

On peut choisir l'accord Mets et Vin en jouant sur les analogies : on cherche l'accord en associant un vin léger à un plat léger et doux, ou un vin riche à un plat complexe et riche, onctueux.

Ou alors on s'oriente vers des contrastes de saveur, en associant un vin à tendance acide à un plat moelleux, ou un vin moelleux à un plat qui développe des saveurs amères...

On sert les vins blancs entre 7° et 12°, les rosés entre 8° et 10° et les rouges entre 13° et 15° voire un peu plus pour les plus charpentés.

Les blancs secs, frais et vifs de Bordeaux ou de l'Entre Deux Mer accompagneront plateaux et fruits de mer, poissons grillés, viandes blanches, fromages de chèvre... et feront merveille à l'apéritif.
On mariera les vins blancs délicats et structurés des Graves ou de Pessac Leognan avec des risotti, veloutés, poissons en sauce...
Le joli peps fruité des blancs moelleux convient parfaitement à l'apéritif ou avec des plats sucré salés épicés.
La richesse des liquoreux ressortira sur les plats épicés et gourmands comme le foie gras bien sûr mais aussi les sushis, la cuisine asiatique, les froamges bleus...

En rouge la rive gauche de la Garonne , Médocs, Graves, présentent des bouquets riches et complexes, à associer à des gibiers, des viandes en sauce, des desserts au chcolat.
Les vins de la rive droite, Fronsac, Pomerol, Saint Emilion à dominante de Merlot se marient aux tajines, aux magrets de canard, aux fromages.

La fraîcheur et le fruité délicat des rosés sont pimpants avec les apéritifs dînatoires, aux plats légers et conviviaux...

Tentons nos propres accords, revisitons les codes, il y a des mondes à découvrir !