Violette et Capucines : la Saveur des Fleurs Bio en Circuit Court sur l'Ile de Ré

Sophie est experte en couleurs et en saveurs, elle est productrice de fleurs comestibles, d'herbes aromatiques bio et de cueillettes sauvages certifiées sur l'île de Ré... Rencontre avec une floricultrice passionnée...

Il y a peu j'ai rencontré grâce à une amie que nous avons en commun (merci encore Stéphanie !) Sophie Perrain, qui a réussi l'audacieux pari de fournir aux Chefs des belles tables de Charente Maritime ce petit "plus" qui change tout... Des herbes aux parfums affûtés, des fleurs aux couleurs inspirantes et surtout des variétés difficiles à trouver en bio.

Sophie parvient, grâce à d'audacieuses pratiques agricoles vertueuses à faire pousser des plantes de haute qualité, et c'est un bonheur de découvrir ses cultures de plein champs comme celles de serre...

Une multitude de variétés menées en bio

• La gamme de variétés choisies par Sophie est comme une partition précieuse : on y trouve de grands classiques, comme la violette (et plein de fleurs d'hiver), la capucine (et tant de fleur d'été), le cosmos ou le bégonia... Et de jolies pépites comme différentes variétés de pérille, shiso japonais pourpre, ou aux feuilles bicolores, vertes sur le dessus et violettes en dessous...
• Aromatiques et fleurs sont planées serré sous la serre : leurs associations judicieuses leurs permettent de s'auto réguler, la tanaisie aide le géranium, qui côtoie la mauve. Les plantes compagnes hautes et courtes se partagent l'espace, toutes s'apportent quelque chose dans une parfaite harmonie

Une production au top de la fraîcheur

• Le respect de la chaîne du froid pour la livraison des fleurs et aromatiques fait partie des défis réussis de Sophie. Entre l'heure de cueillette, la mise en boite, le respect total de l'hygrométrie raisonnable (fleurs essorées sur le terrain les jours de pluie, ou réhumidifiées les jours de grande sécheresse), la livraison en camion frigo, Sophie garantit à ses clients la conservation optimale des plantes sur une à trois semaines selon la fragilité des plantes.

Des qualités en permanence

• Si le courage est sans doute la qualité première de Sophie qui a créé cette culture si rare, la rigueur, l'observation font partie de son quotidien. Sophie sait anticiper les besoins des plantes, composer avec le vent de l'Atlantique, la météo, les attaques de limaces et autres insectes. Entre pratiques astucieuses (pas de terre laissée à nu dans les allées afin de maintenir la fraîcheur et un bâchage dans les rangs pour éviter un arrachage permanent et fastidieux d'herbes non conviées) et macérats de plantes qui soignent, elle connaît les parades efficaces pour obtenir le meilleur de ses plantations dans le respect de la charte bio. Le sol sableux lui permet de commencer à planter tôt dans la saison et une micro irrigation pilotée et raisonnée lui permet d'économiser l'eau de façon judicieuse.
• Ses cultures sont ultra diversifiées avec près de 400 variétés cultivées. Elle ne propose pas "une" sauge mais plus d'une quinzaine de sauges différentes par exemple, et c'est la même chose pour les thyms, les menthes... Toute une partition de saveurs, textures, couleurs...
• Une équipe diversifiée et humaine
  Sophie sait s'entourer de personnes passionnées comme elle, des écovolontaires, un apprenti, des personnes engagées vers le bio. Apolline, Valentin, Valérie, Sylvie... Les échanges de savoirs sont toujours de mise et cela fait partie de cette démarche spécifique et belle.
• Sophie fournit aux chefs toutes les aromatiques et fleurs les plus connues. Mais aussi elle les surprend en leur faisant découvrir en permanence des saveurs qu'ils ne connaissaient pas encore, qu'il apprivoisent ensuite dans leurs recherches d'accords de mets et texture pour proposer des assiettes toujours merveilleusement surprenantes et gourmandes. Une touche d'oxalis ou une fleur de tulbagia flamingo peuvent donner une dimension magnifique à un carpaccio de "maigre" par exemple...

Des pratiques vertueuses

• L'anticipation, l'observation constantes ne sont pas les moindres des qualités développées par Sophie.
• Elle pratique l'autosuffisance (vertu moderne et rebelle à la fois) : Sophie récolte ses graines et gère une banque de plus de 150 variétés de graines auto produites, qu'elle échange avec une association de préservation des variétés, l’association des producteurs de fleurs comestibles de l’Ouest. Cette année elle a produit 50 000 plants sans acheter une seule graine !
• Une politique de production soutenue par l'Ile.
  En accord avec la communauté de communes sa culture est réalisée sur un terrain qui fait partie des espaces naturels sensibles et travaille avec un réseau d'eau recyclée.

Des saveurs d'exception

• Roses trémières aux couleurs particulières pour réaliser des sirops, mauve sauvage, toutes les plantes sont d'une qualité remarquable. Tulbagias pour leur mâche et leur parfum aillé, capucines pour leur peps épicé, pelargoniums citronnés, menthes, aulx...

De formation ingénieure agronome, Sophie est aussi une artiste, d'ailleurs dans une autre vie elle était musicienne, et ce sont sans doute ces notes merveilleusement accordées avec le goût de la beauté qui font que tout ce qu'elle propose sonne si juste !

Merci Sophie pour ce moment de découverte enrichissante et savoureuse ! Longue vie à Violette et Capucine, qui a commencé en 2021, petite pépite sur une Ile pépite de l'Atlantique.

• Le site de Violette et Capucine est ici click
• Recette de Fricassée d'encornet au pourpier de chez Sophie Click

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