Fricassée d'encornets au Pourpier
Le pourpier apporte une fraîcheur croquante, l'encornet sa saveur ronde et marine, le riz capte et réunit tout le monde dans cette poêlée savoureuse. On y trouve aussi un peu de dulse et des oignons rouges pour un bel accord parfumé.
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Pour deux il faut :
- 4 encornets de taille moyenne
- 2 portions de riz semi complet déjà cuit
- 1 bouquet de pourpier fraîchement cueilli
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de dulse déshydratée
- Sel et piment d'Espelette
- Huile d'olive bio de première pression à froid
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Action :
- Parer les encornets, les détailler en anneaux
- Faire revenir l'ail et l'oignon rouge émincés dans un filet d'huile d'olive, à feu doux
- Ajouter les anneaux d'encornets et les bouquets de tentacules et les laisser cuire doucement cinq minutes
- Ajouter le riz le temps de le réchauffer
- Au dernier moment verser un trait d'huile d'olive et les paillettes de dulse, puis les toupets de pourpier qui doivent rester bien frais... Rectifier l'assaisonnement... Se régaler !
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Epilogue
- Les condiments aromatiques peuvent orienter toute la saveur et la sensualité d'un plat. C'est le cas ici du pourpier bio ultra frais, aux feuilles généreuses et charnues, cueilli chez Sophie, je vous invite à visiter son site Violette et Capucine click, et je vous parlerai de ce coup de coeur dans un prochain post pour vous expliquer son univers merveilleux et très vertueux de couleurs et parfums. Private message : merci Stéphanie, qui se reconnaitra
- Le secret de ce plat est une cuisson toute douce. L'encornet est très délicat à sublimer en cuisine. "Il cuit de peur (= très vite) ou il cuit 10 heures". Il ne faut pas le saisir à feu fort pour autant. Il demande une cuisson brève et douce pour gagner en tendreté.
- Je ne peux réussir qu'avec mon ustensile de Cuisson Douce chouchou, ma poêle Baumstal je vous invite à aller papillonner sur le site pour comprendre, c'est ici click !
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