Saltimbocca de Poulet aux Olives et à la Sauge

Les apéritifs dinatoires ont toujours une saveur particulièrement douce en été... Ici j'ai préparé des Saltimbocca de poulet aux Olives et à la Sauge, parfumées de Sarriette, qui est en fleurs en ce moment au jardin... Un régal de brochettes qui sentent bon l'Italie, moelleuses et bien parfumées...

Action :

• Emincer l'échalote et les olives très finement, les mélanger à la moutarde
• Découper les blancs de poulet en deux dans le sens de la hauteur, puis en fines tranches dans le sens de l'épaisseur (poser une main à plat sur le blanc de poulet, et de l'autre passer la lame du couteau à cinq millimètres environ sur toute la longueur. Rectifier légèrement de façon à obtenir des rectangles de viande assez fins. Les poivrer légèrement
• Sur chaque fine tranche de viande déposer un peu de moutarde à l'échalote et aux olives et une feuille de sauge. Les rouler sur elles mêmes et bloquer avec une pique en bois
• Les déposer sur poêle avec un filet d'huile d'olive et à feu doux
• Cuire 3 minutes environ, en les retournant une fois puis verser le vin blanc, un trait de tamari et couvrir avec le couvercle cloche pour cuire encore encore 5 minutes
• Servir aussitôt... Se régaler !

Taste report :

• Les saltimbocca sont onctueux, les portions sont parfaites pour un snack raffiné et gourmand !

Epilogue :

• La cuisson dans la poêle à découvert dans un premier temps a permis aux roulades de se "tenir", le collagène de la viande a consolidé la forme en escargot. Puis la cuisson à la vapeur sous le couvercle a permis une cuisson jusque dans l'épaisseur, et aux délicieux accent de vin blanc mêlé de tamari et d'effluves de sarriette. Pour cette étape j'ai tourné toutes les brochettes vers le centre.J'ai utilisé ma poêle Baumstal et son couvercle cloche pour réaliser la recette.
• La poêle et son couvercle cloche sont un must, ils vont directement à table, leur élégance ne dépare pas.
• J'adore ce set comme tous les ustensiles Baumstal. Ils sont en Inox 18/10, robuste mais élégant et parfait pour les cuissons saines car aucune migration ne se fait vers les aliments avec la chaleur. Tous les ustensiles de cuisson sont garantis à vie et ne craignent rien. Et ils sont très beaux, dans un style décontracté chic je trouve...
• En septembre mon livre de recettes avec les ustensiles Baumstal sera en vente, je vous en parle ici click

Economies :

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