Pizzas Aubergine
Ces mini pizzas sont délicieuses ! Parfaitement estivales, elles sont idéales pour un apéritif ou même pour un repas.
Et surtout elles sont une façon originale pour répondre au casse tête des aubergines qui sont de vraies éponges : lorsqu'on veut les cuire avez vous remarqué comme elles absorbent toute l'huile d'olive jusqu'à devenir de vraies bombes caloriques (hormis en caviar et en ratatouille) ?
Pour faire de mini pizzas, donc, au lieu d'utiliser de la pâte comme socle à la sauce tomate, j'ai préparé des tranches d'aubergine préalablement passées au four...
Pour quatre (dans le cas d'un apéritif) il faut :
- Deux petites aubergines (meilleures que les trop grosses qui présentent des graines)
- Un pot de pâte de tomate bio (j'utilise une marque achetée en biocoop et labellisée Déméter)
- Une mozarella de bufflonne
- Des olives noires
- Quelques branches de basilic
- Quelques branches de sarriette et de thym
- Sel et poivre du moulin
- Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
- Dans un petit bol verser 4 CS d'huile d'olive et autant d'eau. Ajouter des feuilles de sarriette, de thym, assaisonner
- Laver les aubergines et les couper en tranches d'un centimètre et demi environ
- Verser l'huile d'olive assaisonnée dans un grand plat à four et poser les tranches d'aubergine dessus. Les "promener" dans l'huile d'olive en les retournant plusieurs fois pour qu'elles soient bien imprégnées puis enfourner à 180° pour dix minutes.
- Pendant ce temps, trancher la mozarella en petits dés.
- Ouvrir le four, badigeonner à nouveau les rondelles d'aubergine s'il reste de l'huile coupée d'eau et enfourner encore dix minutes.
- Répartir une couche de pâte de tomates sur chaque tranche d'aubergine.
- Répartir la mozarella et enfourner à nouveau dix minutes.
- Au sortir du four ajouter le basilic, les olives et... Se régaler !