Clafoutis aux Cerises Burlat, aux Amandes et au Romarin

Allez j’avoue les cerises du jardin ne sont pas mûres… Je suis en phase de déstockage du congélateur, qui est encore rempli de fruits du jardin de l’année dernière...

Si je dois bien reconnaître que les cerises burlat, si grosses, si rouges, sont excellentes comme des bonbons juste décongelées (leur texture est fondante), en clafoutis elles ne sont pas mal non plus.

Je suis partie d’une recette de Christophe Felder, que j’ai bien modifiée.

Les trois saveurs Cerise, amandes et romarin forment une très belle association.

Pour cinq clafoutis individuels il faut :
Environ 300 gr de cerises burlat dénoyautées
100 gr de farine T65
60 gr de sucre de canne bio
4 œufs fermiers
60 ml de lait de soja
20 ml d’huile d’olive bio de première pression à froid
Une pincée de sel
3 gouttes d’extrait d’amandes
3 branchettes de romarin frais
150 gr d’amandes effilées

Action :
Dans une jatte mélanger au fouet la farine avec les œufs. Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter le lait et l’huile d’olive et mélanger : normalement dans cet ordre il ne peut pas y avoir de grumeaux.  Ajouter l’extrait d’amandes et le sel, mélanger encore. Ciseler finement le romarin et l’ajouter.

Huiler les moules et verser l’appareil. Répartir les cerises.

Enfourner pour 25 à 30 minutes à 200°.

Sortir du four. Saupoudrer de sucre glace et passer sous le grill du four…