Poulet à la Sauge, Sauce Crémée
La sauge apporte tout son caractère à ce plat en sauce. Les feuilles cuisent avec la viande, avant que la crème ne soit ajoutée.
10 minutes avant la fin, je trempe les feuilles de sauge dans le jus de cuisson puis je les pose sur les morceaux de poulet pour qu’elles grillent un peu et deviennent croustillantes. Et j’ajoute ensuite la crème, qui n’a pas besoin de cuire, juste de s’imprégner des parfums et de les adoucir en leur apportant une texture onctueuse…
Un grand succès que ce plat très gourmand que je fais régulièrement !
Pour six il faut :
Un poulet fermier bio
Les feuilles de trois beaux bouquets de sauge
500 gr de champignons de Paris
Une brick de crème (ici de soja)
100 ml de vin blanc sec
2 échalotes
Un filet d’huile d’olive bio de première pression à froid
Sarriette
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette
Action :
Laver les champignons et les couper en quatre. Couper les échalotes en quatre aussi, dans le sens de la hauteur.
Couper le poulet en huit morceaux et les assaisonner.
Les répartir dans le plat à four. Les arroser de vin blanc sec. Badigeonner la peau des morceaux de poulet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine. Déposer les feuilles de sauge, les échalotes et les champignons dans les interstices.
Enfourner pour 20 minutes à 200°. Au bout de ce temps, récupérer des feuilles de sauge et les poser sur la peau des parts de poulet. Puis verser la crème sur les champignons et remuer. Enfourner encore 10 minutes.
Rectifier l’assaisonnement au sortir du four et servir bien chaud.
Le petit détail délicieux ce sont les feuilles de sauge, croustillantes et parfumées, de vrais régals de gourmands !
