Palets au Fenouil, aux Pistaches et aux Cranberries…

Ils ont une saveur de fenouil acidulée franchement marquée et sont délicieux !

Ils croustillent juste comme il faut, les cranberries leur donnent un peu de moelleux et les pistaches renforcent leur côté rustique.

Ces petits palets sont la « récompense » des efforts faits avec la chasse au sucre ces derniers temps.

Nous avons considérablement réduit le sucre dans les préparations (voir par exemple ces tartelettes ci, juste sucrées avec des pruneaux), et notre palais s’en trouve plus fin, plus sensible aux saveurs finalement.

La récompense de cet effort, qui n’en est pas vraiment un, ce sont de petits palets gourmands, un peu sucrés tout de même... Mais très acidulés surtout.

Pour une vingtaine de petits palets il faut :
40 gr de farine
50 gr de rapadura
2 blancs d’œufs
Le zeste d’un citron
15 gr de pistaches
Une trentaine de cranberries séchées
Une grosse pincée de graines de fenouil
1 pomme
Fève Tonka
1 pincée de sel

Action :
Mélanger le rapadura, le sel et les blancs d’œufs jusqu’à faire mousser. Ajouter la farine sans faire de grumeaux.

Hacher très grossièrement les pistaches et les cranberries. Couper la pomme en mini dés. Ajouter à la préparation, avec les graines de fenouil. Râper le zeste de citron et un tout petit peu de fève tonka. Et mélanger à nouveau.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four.

Déposer de petits tas de pâte à l’aide d’une petite cuiller. Enfourner et cuire jusqu’à ce que les bords des palets brunissent légèrement. Sortir du four aussitôt et décoller de la feuille de papier cuisson.

Se régaler !