Pommes de terre à l’Ancienne, à l’Huile d’Olive, à la Moutarde et au Vin Blanc

Ma grand-mère Solognote, Geneviève, avait l’habitude de préparer des repas pour des tablées de chasseurs. Les plats sonnaient juste. Il ne fallait pas leur en compter.

Parmi ses plats vedette, il y avait ces pommes de terre toutes simples mais qui avaient un succès fou, et que tout le monde lui demandait invariablement.

Mais quel était le secret ?

De bons produits à la base sans doute. Et puis une réputation d’excellente épicurienne aussi très certainement.

Toujours est il que cette salade de pommes de terre est incroyablement simple et que pourtant elle fédère des générations de gourmands, surtout parmi les messieurs.

Le principe ? Elles sont servies encore tièdes, voire presque chaudes. Leur sauce est composée de trois ingrédients majeurs : une huile d’olive d’excellente qualité, un vin blanc sec et un soupçon de moutarde.

Je vous parle souvent d’huile d’olive bio, de première pression à froid. Une de mes préférées (et voilà je réponds à plusieurs lectrices qui me posent souvent la question) est l’huile bio Kalios.  Je l’aime pour sa saveur et sa qualité. On en parle parfaitement ici click.

Pour deux il faut :
Une quinzaine de pommes de terre ratte
2 cs d’huile d’olive bio de première pression à froid + un bon filet
1 cs de moutarde forte
2 cs de vin blanc sec
2 échalotes
1 petit bouquet de persil plat
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette

Action :
Laver le persil et le ciseler. Réserver.

Cuire les pommes de terre à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres. Les éplucher.

Eplucher les échalotes et les couper en dés. Les faire revenir dans un bon filet l’huile d’olive. Ajouter les pommes de terre et les faire presque dorer de tous côté.

Oter du feu et verser dans une jatte. Assaisonner.

Mélanger dans un petit bol Le vin blanc, l’huile d’olive et la moutarde. Verser sur les pommes de terre encore chaudes. Ajouter le persil et le piment d’Espelette. Servir assitôt. On peut ajouter quelques pépites de fleur de sel, mais ma grand mère ne le faisait pas, ca n'était pas encore connu à l'époque !

Se régaler !

L'Huile d'olive Kalios est ici : http://mykalios.com/