Riz, par Frédéric Anton et Christelle Brua

Voici le quatrième opus d’une série magnifique… Ces livres font le zoom sur un produit assez banal et le subliment comment seuls savent le faire nos chefs d’exception, en l’occurrence Frédéric Anton et Christelle Brua.

Après le livre sur la Pomme de Terre, celui sur les tartes et l’ouvrage sur les Petits Gâteaux, Frédéric Anton nous emmène à la redécouverte du riz…

A travers 7 chapitres et une centaine de recettes, Frédéric Anton nous invite à transformer nos classiques recettes à base de riz, et nous en fait découvrir de beaucoup moins académiques, qui vous par leurs associations de saveurs et de couleurs nous permettre de régaler et d’étonner nos invités…

Au sommaire :

Soupes et Salades
Risottos
Paellas
Riz frits
Ris pilaf
Riz gluants
Desserts

Ce que j’aime dans ce livre c’est qu’à partir d’un ingrédient des plus simples qui soient Frédéric Anton compose des plats qui sont de vrais tableaux.

Le message est clair : pour se régaler il suffit parfois d’ingrédients très simples et peu coûteux, comme ce risotto aux betteraves.

Mais on peut aussi époustoufler nos amis en leur préparant des assiettes très sophistiquées, à partir de produits de luxe comme avec ce Risotto aux petits pois et Caviar…

Vous l’aurez compris, ce livre joue sur toute la gamme, pour nous aider à réussir des plats juste géniaux,  quelles que soient les occasions, quotidiennes ou exceptionnelles.

Ce qui fait de ce livre un livre de Chef, c’est que les associations de saveurs sont justes, et les présentations aussi. Quoi de moins glamour qu’un risotto ? Et pourtant, ceux présentés dans cet ouvrage vont étonner nos convives pour les fêtes et pour les grandes occasions.

Ici toutes les cuissons du riz sont abordées, pour chaque chapitre les explications sur l’origine de chaque cuisson, ses avantages et les trucs à savoir sont donnés.

Cet ouvrage fait partie des « beaux livres », il est argenté sur tranche, les photos sont exceptionnelles et en pleine page sur papier glacé, la couverture est en relief.

Souvent les discours des grands Chefs reviennent à cela ; les plats sublimes atteignent leur summum dans la simplicité…
Une simplicité bien étudiée !

Riz
Frédéric Anton et Christelle Brua
Photographies Richard Haughton
25,5 cm x 20,5 cm
288 pages
Octobre 2014
ISBN 9 782812 310805
29,95 €
Editions du Chêne