Carpaccio de Saint Jacques Aix & Terra
Profitons encore un peu des savoureuses Coquilles Saint Jacques avant que la saison ne s'éloigne...
C'est en simple carpaccio que j'ai voulu les mettre en valeur, elles sont si charnues et denses, et leur petite saveur noisette est si unique...
Pour tous les mets de qualité, j'aime les préparations simples qui brillent par leurs notes justes.
Ici les noix sont juste émincées et associées à une huile exceptionnelle, avec quelques pépites de fleur de sel, de poivre et de grenade qui apportent une insolente fraîcheur et du peps...
Pour deux il faut :
Quatre noix de Saint Jacques bien fraîches
QS d'Huile d'olive de Nyons AOP Aix & Terra
QS de fleur de sel de l'Ile de Ré
QS de poivre du moulin
Quelques arilles de grenade
Quelques gouttes de jus de citron
Action :
Sortir les Saint Jacques du réfrigérateur quelques minutes avant pour qu'elles ne soient pas trop froides.
Les parer en ôtant la petite peau très fine qui les entoure ainsi que la petite partie dure. Les émincer finement mais pas trop dans le sens de l'épaisseur et les déposer au fur et à mesure dans une assiette un peu creuse.
Verser quelques gouttes de jus de citron.
Verser un filet généreux d'huile d'olive Aix & Terra.puis parsemer de poivre et de fleur de sel puis enfin d'arilles de grenade.
Il faut que je vous parle de cette délicate et subtile huile d'olive AOP de Nyons, "Aix & Terra"...
Tout d'abord c'est son nom qui a attiré mon attention. J'ai pensé qu'il y avait matière à en savoir plus...
Puis j'ai admiré le flacon, à la fois chic et robuste. Son petit bouchon de liège présente un verseur à la fois coquet et précis.
Elle est joliment ambrée, sa texture est onctueuse et généreuse. Son parfum est très rond, sans amertume, et laisse des notes d'herbes fraîches et d'amande...
On est fiers de l'inviter à table, crue, et chacun verse un filet à son goût, pour mettre en valeur les plats. Je pense que je vais la tester d'urgence avec mon oeuf coque du matin...
Pour en savoir plus : http://www.aixetterra.com/boutique/
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