Friture Légère de Lançons
Cela pourrait paraître paradoxal mais oui cette friture est plutôt légère.
Les poissons sont croustillants à souhait, on vient de les saupoudrer de fleur de sel (de l'Ile de Ré bien sûr) et on les attrape par la queue pour les grignoter avec les doigts.
Pour les préparer, j'ôte la tête et à l'aide d'une paire de ciseaux pointus je les ouvre pour les vider. Je passe l'index sont la colonne pour la retirer : elle vient (presque) toute seule...
On laisse les nageoires et la queue qui vont apporter du croquant.
Je les éponge bien avec un papier absorbant et je les dispose sur une feuille de papier sulfurisé posé sur la plaque du four.
Je saupoudre d'herbes de Provence et je fais couler un fin filet d'huile d'olive bio grossièrement sur la surface.
Je passe sous le grill du four, jusqu'à ce que les poissons roussissent légèrement (attention ça va vite).
Ils se détachent tout seuls, il ne reste qu'à les saler et à servir !
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