La Saison des Aromatiques

Il y a une saison pour les aromatiques comme pour les légumes. Nous sommes d'ailleurs en ce moment, fin juin, à une période charnière...

Après avoir donné de toutes tendres feuilles de printemps, la plupart des herbes aromatiques sont en période de floraison. Chez nous les fines herbes (ciboulette) et la pimprenelle ont déjà fleuri, tandis que l'oseille, l'origan, le thym, la coriandre, certaines menthes esquissent leurs premières fleurs elles aussi.

Alors la question se pose : faut il les laisser fleurir ?

Sans doute oui par rapport au cycle naturel de la plante. Elle ne pense d'ailleurs qu'à cela, comme tous les végétaux (tous les être vivants, même) : fleurir, pour se reproduire, se propager ! Et cela permet à certaines d'entre elles de se semer naturellement au jardin.

Oui mais une fois qu'elles ont fleuri et qu'elles sont montées à graine, elles sont moins belles. Elles ont donné toute leur énergie et sont moins vigoureuses.

Alors mon petit truc, comme j'en ai beaucoup, est d'en laisser fleurir quelques unes, pour avoir le plaisir des couleurs, souvent bleutées. Mais je coupe la plupart d'entre elles. Chaque haut de tige coupée donne deux pousses à la place : l'origan s'étoffe, comme le thym, la menthe... Donc plus on les utilise en cuisine et elles sont belles, plus on en a à disposition...

Voilà, j'espère vous avoir donné une astuce de production d'herbes aromatiques : ne les laissez pas monter en hautes tiges...