Chutney de Butternut
Accompagner les viandes blanches, les gibiers et même les fromages d'un bon chutney parfumé et épicé c'est délicieux !
La courge butternut se prête bien aux cuisson un peu longues comme celle ci, les cubes restent bien en forme, même s'ils sont légèrement translucides et de texture fondante.
Le chutney a une texture proche de la confiture, il est beau, il est plein de caractère...
Pour un (gros) pot de chutney ou deux moyens il faut :
600 gr de chair de courge
60 gr de raisins secs
1 pomme pelée et coupée en dés
1 échalote coupée en dés
2 cm de gingembre frais pelé et râpé
1 pincée de piment d’Espelette
30 cl de vinaigre de cidre
20 cl de jus de pomme
Le jus de deux oranges
60 gr de sucre de canne
8 grains de coriandre pilée
2 gr de sel
Action :
Eplucher la tranche de courge, ôter les graines et couper la chair en dés. Mélanger dans une casserole tous les ingrédients et laisser compoter à feu doux pendant 40 minutes en remuant régulièrement pour que cela n’accorche pas, jusqu’à l’obtention d’une texture proche de la confiture. Mettre en pot et fermer hermétiquement. Servir frais.
Cette recette fait partie des fiches recettes que vous pouvez collectionner en venant à Saint Jean de Beauregard. Elles sont disponibles gratuitement et il y en a toute une collection... Vous les trouverez sur le site de vente de légumes du potager.
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