Je Cuisine les Oeufs
Je crois pouvoir dire que ce livre est plein de belles découvertes... L'oeuf parait banal, et pourtant il est source de si belles recettes !
Ses qualités sont multiples et on croit le connaître par coeur. Ici Amandine Geers et Olivier Degorce nous le font redécouvrir...
Pour plein de qualités, gustatives, santé, pour sa variété infinie de préparations, c'est pourtant l'un des aliments les moins chers qui soient. Il est intéressant pour les végétariens qui trouvent en lui des protéines de qualité et économiques... redécouvrons les oeufs, qui ont plus d'un tour dans leur panier !
En commençant à parcourir ce livre foisonnant j'ai soudain réalisé que je ne cuisinais pas souvent les oeufs. Je les utilise en pâtisserie, j'adore glisser un jaune dans une sauce. Mais en feuilletant cet ouvrage j'ai du admettre qu'il il y avait plein de recettes délicieuses que je pourrais faire là maintenant tellement elles sont simples et parce que j'ai bien les ingrédients sans chercher.
Dur, Mollet, à la coque, brouillé, en omelette, à la poêle, miroir, cocotte, poché, au plat, frit, filé... ce livre propose 45 recettes sucrées et salées pleines de panache !
Oeufs Coque et Mouillettes de Polenta
Ce que j'aime dans ce livre c'est qu'on récapitule toutes les informations incontournables.
On révise aussi les bases de traçabilité : Tout d'abord le chiffre...
Code 0 : oeuf de poulet élevée en plein air et bio
Code 1 : oeuf de poule élevée en plein air
Code 2 : oeuf de poule élevée au sol
Code 3 : oeuf de poule élevée en cage
Suivent des lettres, dans l'hexagone on trouve surtout les lettres FR (pour France) et enfin suit un code qui permet d'identifier l'élevage.
On révise les méthodes de conservation des oeufs. Elles sont essentielles, qu'ils soient crus ou cuits.
On met à jour aussi les qualités nutritives de l'oeuf :
L'oeuf est une telle bonne source de protéines qu'il en est l'étalon pour toutes les autres.
Sa valeur est de 100, pour 80 pour la viande.
Les graisses saturées y sont bien moindres que dans la viande, les oeufs sont riches en oligo éléments, ils contiennent des anti oxydants, et la consommation d'un à deux oeufs par jour est une moyenne parfaitement correcte.
Egg curry soup
Mais bien sûr j'aime cet ouvrage pour ses recettes. Les classiques sont reprises, oui mais améliorées.
Un zoom sur quelques recettes m'a véritablement mise en appétit :
Patisson farci aux oeufs brouillés, au thym et aux noisettes grillées,
Oeufs cocotte au pesto et aux shiitakés,
Oeufs coque et mouillettes à la polenta à l'estragon,
Oeufs pochés, salade sauvage et pasta d'olives vertes...
Viennent ensuite les omelettes. Je ne pensais pas qu'elles étaient une telle mine d'idées... Omelette aux tomates séchées, et au pistou de sauge
Omelette farcie forestière,
Frttaita aux oignons grillés...
Puis les tartes et gâteaux salés
Turban de petits pois,
Gâteau de courge spaghetti à l'oeuf d'oie,
Clafoutis "meringué aux aubergines... entre autres
Et aussi les soupes
Velouté d'endives, parmesan et oeuf poché,
Bouillon de légumes et oeuf filé,
Soupe de Bali à l'oeuf frit...
Velouté d'endive, Parmesan et Oeuf Poché
J'aime ce livre bien sûr pour sa constante orientation bio.
Les recettes sont saines et pourtant innovantes.
Pâtissons farcis
Enfin ce livre me semble être un indispensable de culinothèque.
Que ça soit pour les étudiants à petit budget ou pour les maîtresses de maison raffinées car l'élégance s'épanouit toujours dans la simplicité.
Les photos sont belles et alléchantes, ce livre à la thématique pourtant simple développe des gourmandises à préparer souvent ! Il est aussi un pas vers la bonne humeur !
Lait de poule
Je cuisine les oeufs, des protéines saines et pas chères !
Amandine Geers & Olivier Degorce
21 cm x 21 cm
120 pages
ISBN 9 782360 981588
Mai 2015
12 €
Editions Terre Vivante
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