Potiron, Potimarron, Butternut & Quelques Racines
Comme j'aime cette collection des cahiers de la Grande Epicerie de Paris ! Ce sont de fins fascicules d'une vingtaine de recettes originales et très pertinentes, sur une thématique donnée (ici les courges et racines d'automne) préparées par l'excellente Trish Deseine.
Avec Trish Deseine on sait qu'on a affaire à des recettes à la fois simples et raffinées, en un mot élégantes.
21 recettes très exactement avec des temps de préparation allant de 10 à 40 mn, des ingrédients de saison et plutôt sains, de jolies associations de saveurs et des recettes familiales essentiellement, et quelques unes qu'on pourrait réserver à la famille Hu Hu Hu qu'on veut accessoirement épater.
Pour chacune d'elles une double page avec la recette détaillée autant qu'il le faut (souvent en 6 points) et le vin d'accompagnement idéal. Ce qui n'est pas à négliger car si une bonne recette peut régaler les convives, le service du vin idoine seul permet de combler les papilles des gourmands (adultes évidemment).
Zoom sur les recetttes qui m'ont le plus séduite :
Soupe de Potiron aux crevettes, lait de coco et crevettes grillées (à servir avec un Pinot Gris grand cru d'Alsace)
Les Tranches de Potiron poêlées, sauge et menthe (servies avec un Bergerac Blanc)
Les Carottes glacées à la Verveine citronnée (à savourer avec une liqueur Yuzu du Japon)
Un risotto à la Butternut caramélisée au Sirop d'érable, Noix de Pécan épicées et grillées (servi avec un Pinot gris grand cru)
Un gâteau aux carottes glacé au Cream Cheese (servi avec un Vouvray moelleux)...
Ce que j'aime dans ce livre, c'est que les recettes sont toutes réalisables par des cuisinières non expertes, mais elles donnent aussi de très bonnes idées aux gourmets des fourneaux.
En conclusion, pour le prix d'un magazine on peut s'offrir l'un des opus de cette jolie collection, je vous ai déjà présenté Coquillages et crustacés, et je vous parle tout bientôt d'un autre livre de saison dans le même esprit...
Potiron, Potimarron, Butternut & Quelques racines
Trish Deseine
24 cm x 16 cm
48 pages
ISBN 9 782072 562037
Septembre 2014
10 €
Les Cahiers de la grande Epicerie de Paris
Editions Alternatives