La Cuisine Bio des Jours de Fêtes

Lorsqu'on cuisine bio, les invitations pour les repas de fêtes peuvent vite tourner au casse tête...
Surtout si on invite des gourmands qui ne sont pas forcément d'esprit bio...

Car tout le monde s'attend aux traditionnels plats un peu clichés, qui correspondent à des normes et en dehors desquels le repas n'a pas l'air d'un repas de fête. D'ailleurs souvent on a l'impression que "faire bombance" en fin d'année ouvre la porte à des déluges de sucre et de gras, d'ailleurs c'est pour cela que dès le 2 janvier on culpabilise et on ouvre les manuels de régimes pour éponger les excès.

Jusqu'ici, donc, on faisait des compromis, juste pour voir l'étincelle de plaisir dans le regard de nos invités non bio, en laissant notre éthique de côté. Mais ça, c'était "avant".

Aujourd'hui je vous parle du livre "La cuisine bio des jours de Fête... 110 recettes bluffantes" !

Ce livre est bourré de bonnes idées gourmandes et pimpantes pour régaler et éblouir nos invités tout en respectant notre charte bio et sans hypothéquer notre santé...

Le livre est composé de 7 chapitres qui suivent les fêtes au fil de l'année :

An nouveau, épiphanie, Saint Valentin et autres festins d'hiver :
La farandole de petits palmiers salés en forme de coeur fera toujours son effet !
Les éclairs à la truite et fondue de fenouil sont foureés à la truite fumée... Pas une once de crème fraîche mais une mousse de légumes : on se régale sainement !
Le pâté léger de canard aux cèpes... est sans graisse animale, plutôt orienté végétal et délicieux à la fois, il rassure les gourmets venus se régaler et les petites dames qui font attention à leur ligne...

Pâques, Fête des mères et des pères, menus printaniers :
Le Bavarois asperges et saumon fumé : il est jsute spectaculaire !
Le Gigot de 7 heures  à la cuillère et sa garniture aromatique : fondant ; tout est dans le tour de main et le choix des ingrédients de qualité...
Gros nid de Pâques façon fraisier : qu'il est beau ! Et sa crème mousseline est toute végétale...
Tiramisu à la rose : Qu'il est doux et poétique, girlie à souhait, et parfaitement sain, on ne crain rien...
Forêt noire en petits verres : gourmand pour la fête des pères, généreux et très tentant. Oui mais c'est une version toute légère de ce dessert culte !
 

Déjeuners au soleil, buffets et apéros sous la tonnelle : fêtons l'été !
"Kir" pétillant au kéfir de cassis : jolie couleur et belle alternative aux sodas du commerce !
Pressé de légumes grillés à la crème de pignons : on dirant une oeuvre d'art !
Poulet aux herbes en croûte de sel : bluffant et sain !
Petits fondants à l'abricot d'inspiration calisson, crème anglaise à l'amande : raffiné et teinté de provence et d'hespérides...

Douceurs des festins d'automne :
Potimarron farci à l'agneau, aux cèpes et au thym : coloré, dodu, hummm, parfumé !
Cailles glacées au miso, lasagnettes pourpres au parfum truffé : où l'association de pomme deterre, noix fraîche et topinambour développe une saveur de truffe noire...
Fondant Belle Hélène à la poire Williams : ici on passe pour un grand patissier alors qu'on a fait un minimum de travail...
Entremets crémeux aux noix et châtaignes : classe ! et sans excès de sucre.

Noël bio :
Faux foie gras de grand mère à la lyonnaise : l'astuce est de transformer des foies de canard non engraissés pour obtenr le même résultat que s'ils l'étaient...
Pâté de châtaignes aux oignons : terrine végétale !
Dinde farcie enfin cuite à point : avec l'astuce pour qu'elle soit parfaitement moelleuse, on ne va plus avoir peur de la traditionnelle dinde !
Sapins d'épice au chocolat : tout mignons et à faire avec les enfants...

 

Gâteaux d'anniversaire pour petits et grands :
Layer cake meringué à la crème de citron, miel et huile d'olive : qu'il est beau ! Pas trop long à préparer et... sain !
Entremets express à la framboise et chocolat blanc : la recette qui plait à tous, rapide et déclinable avec tous les fruits...
Petits sujets en pâte d'amande maison : avec les indications pour la colorer avec des ingrédients naturels...
Gâteau Boutons de rose aux fruits des bois et petits suisses : on le dirait tout droit sorti de chez le pâtissier ce gâteau de princesse !

Quelques bases incontournables :
La pâte feuilletée (farine non raffinée, beurre bio)
Pâte à choux très saine, à l'épeautre et huile d'olive : aussi bien levés qu'à la farine blanche, avec de l'huile d'olive de qualité en remplacement du beurre
Crème chantilly végétale
Pâte à ravioles (à la farine bise de petit épeautre)

J'aime ce livre pour son compromis entre alimentation saine et plats gourmands. Avant la cuisine bio était triste, maintenant non seulement elle rivalise sans faille avec les recettes "courantes", mais en plus elle offre des saveurs plus subtiles que les plats classiques...

Je l'aime aussi parce qu'il est plein d'astuces avec des associations de textures ou de saveurs nouvelles.

Enfin je trouve que les détournements de recettes sont formidablement expliqués avec beaucoup de photos.

Avec ce livre plein de bonnes idées, on peut ensuite adapter cette cuisine saine au quotidien...

L'auteure, Marie Chioca, publie régulièrement des lives de cuisne bio.

En conclusion, qu'on soit adepte du bio ou pas, je pense que c'est un livre à s'offrir d'urgence ! Parce que manger n'importe quoi pour les fêtes, c'est dépassé !

La Cuisine bio des jours de fête
Marie Chioca
24,5 cm x 16,5 cm
272 pages
Octobre 2015
ISBN 9 782360 981779
22 €
Editions Terre Vivante