Croustades de Moules de Bouchot à la Crème

Pour deux il faut :

Une pâte feuilletée bio
600 gr de moules de bouchot
120 cl de crème de soja
1 verre de vin blanc sec
1 jaune d'oeuf
Un petit bouquet de persil plat
1 feuille de laurier
3 branches de thym
1 gousse d'ail
2 échalotes
Sel et poivre du moulin

Action :

Préparer quatre rectangles de pâte feuilletée d'environ 14 cm x 10 cm. Les strier à la pointe d'un couteau pour les couvercles et marquer le tour à 1 cm du bord pour les croustades. Battre le ajune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau pour le détendre et en badigeonner les rectangles à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfourner pour 25 minutes, le temps que la pâte lève et dore.

Pendant ce temps, vérifier les moules. Dans une grande sauteuse faire revenir l'échalote et l'ail dégermé coupés en dés dans un filet d'huile d'olive. Assaisonner, ajouter le vin blanc et les aromatiques (en gardant un peu de persil) et lorsqu'il est frémit vivement, ajouter les moules. Remuer de temps autre pour qu'elles cuisnet uniformément et stoppper la cuisson dès qu'elles sont ouvertes.

Les décoquiller, et passer le jus de cuisson au chinois. mélanger un peu de crème au jus recueilli et faire légèrement épaissir dans une casserole. Ajouter les moules et le reste de persil, rectifier l'assaisonnement puis dresser : les croustades, et dedans les moules crémées. Se régaler !

Pour cette ois j'ai utilisé une pate feuilletée bio achetée mais je vais tout bientôt tester celle de ce livre ci... Je vous dirai ce que j'en pense...

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