Café, Hippolyte Courty

Publié le 21 janvier 2016 par Isa-Marie

Le café est un best seller, c'est la deuxième boisson la plus consommée au monde ! Symbole d'un bel art de vivre, les Chefs s'y intéressent, et pas que pour les associations mets et café. De la fève à la feuille il y a des mondes à découvrir...

Dans ce livre, Hippolyte Courty, fondateur de l'Arbre à Café, nous fait entrer dans l'univers du café, si proche de nous et paradoxalement dont on ne sait pas tant de choses...

J'aime ce livre parce qu'il va au coeur du sujet, il est foisonnant mais sans être didactique...

Le style de l'auteur est très fluide, les présentations sont claires, Hyppolite Courty nous explique énormément de choses, sur la culture, la dégustation, le monde du café, mais toujours avec souplesse.

On se rend compte, d'abord en papillonnant, puis en plongeant dans chaque chapitre car tous sont passionnants, que plein de choses liées au café nous intéressent...

Parce qu'on a envie d'améliorer sa dégustation, en le choisissant de façon affûtée, puis en le préparant dans les règles de l'art, on ne dégustera plus le café de la même façon après s'être laissés charmer et avoir "appris", page après page...

Au Sommaire :

Introduction
Gouter : Où l'on s'émeut du café
Préparer : Où l'on apprend à faire le café
Connaître : Où l'on apprend le café
Savoir : Où l'on voyage à travers les siècles
Suivre : Où l'on suit la diffusion du café
Croire : Où l'on apprend à voir
Oublier : Où l'on renonce aux idées reçues
Militer : Où l'on espère
Planter : Où l'on chausse ses bottes
Transformer : Où l'on fermente et s'impatiente
Torréfier : Où l'on se brule
Annexe : Où l'on découvre les mots du café, puise aux sources et rend hommage...

L'importance du filtre...

Ce livre nous élève en nous faisant découvrir et en nous faisant progresser.

A propos du goût par exemple. Avez vous remarqué comme, lorsqu'on nous sert un café d'exception, on nous dit aussi ce qu'on doit percevoir et ressentir ? D'ailleurs l'expression "avoir bon goût" est un brin clivante autant qu'impérative.
Ici Hippolyte Courty décrypte le phénomène et nous explique tout ce qu'il y a derrière la perception du goût : la culture qui y est associée, les modes,des torréfactions foncées ou des torréfactions claires, la géographie : le café n'est pas torréfié de la même façon en Suède, où l'on est habitué aux saveurs lactées, fermentées, aux fumaisons, qu'en Australie où le lait joue un rôle fédérateur et où on aime le café Latte... Le goût est évolutif selon les âges, il est individuel, il est émotion, il est visuel...
L'auteur nous apprend à comprendre ce que l'on ressent et nous aide à l'exprimer.

Il nous apprend la vision sensorielle du café, mais nous fait découvrir aussi tout le panorama de la dégustation.
Qu'elle soit professionnelle ou pas, il nous explique le filtre, l'eau, il nous apprend à goûter les défauts qui du coup deviennent intéressants...

J'ai adoré la présentation de la tasse "Révélation", qui est une tasse très différente de celles qu'on connait : elle est toute ronde, petite, sans anse, elle invite à un contact direct avec la matière, elle prédispose à la tendresse et à la douceur, on peut la lover dans ses mains ou la tenir du bout des doigts. Elle est concue pour exhaler les caractéristiques de l'Espresso.
Je rêve d'en trouver maintenant, peut être l'Arbre à Café, justement ?

On rencontre Francesco Procopio del Coltelli, né en 1650 et qui a marqué l'histoire : le café jadis vendu par des commerçants ambulants se fixait grâce à lui et pour la première fois, dans Paris, au "Procope", qui est le plus ancien café de la capitale.

On en sait plus sur le rôle du Barista...

Saviez vous que les grains de café sont avant tout des "Cerises" ?

On remonte aux origines puis on découvre les tendances actuelles du café, ses faces cachées, son ivresse. On remarque que la caféologie trouve sa place à côté de l'oenologie, on s'étonne du "cupping" mais on vise l'hédonisme : le café est avant tout vecteur de plaisir.

Finalement cet ouvrage flirte beaucoup avec la culture G, avec la curiosité et le voyage aussi...