Asperges Vertes en Omelette, aux Herbes du jardin
L'omelette est un support. Nature, avec juste les oeufs et un assaisonnement elle peut être "intéressante". Mais lorsqu'on la garnit de saveurs printanières, avec comme ici des asperges vertes, un bon fromage de brebis et des aromatiques toutes fraîches du jardin, les parfums sont au rendez vous, le croquant et le moelleux aussi, c'est un festin !
Je ne vais pas vous apprendre à préparer une omelette !
Mais juste quelques mots sur le déroulé : les oeufs (deux par omelette individuelle) sont battus avec un peu de fromage de brebis frais et bien assaisonnés de sel, poivre et piment d'Espelette.
Les asperges sont parées et coupées en petits tronçons, puis poêlées à l'huile d'olive. Au bout de cinq minutes je prélève quelques morceaux d'asperges pour la déco, puis je verse les oeufs sur la poêlée et j'ajoute des dés de fromage. Des baies roses et des aromatiques fraîchement cueillies sont apportées en fin de cuisson, les asperges réservées aussi...
Les aromatiques non seulement apportent des saveurs uniques, mais aussi leur franche petite dose de vitamine C. Ici il y a cerfeuil, marjolaine bronze et classique, et sarriette...
A vous d'essayer et de vous régaler !