Pomme, de Christophe Adam
Que se cache t il derrière cette couverture vert Pomme ?
De l'humour (Pomme d'Adam), mais surtout 60 recettes inédites, délicieuses, très originales et réalisables par tous !
Les livres sur les Pommes sont légion. Et bien traiter un fruit si banal n'est pas forcément gagné d'avance.
Christophe Adam dans ce livre nous fait redécouvrir la Pomme avec beaucoup de finesse et de subtilité... Après avoir parcouru le livre il se peut que vous ressentiez (vous aussi) une irrépressible envie de la cuisiner !
Le livre s'ouvre sur un panorama des pommes : les plus courantes, les moins connues, et les variétés anciennes. Pour chacune il nous les décrit, nous raconte leurs saveurs et leurs utilisations idéales.
J'y ai retrouvé ma fameuse "Griffe de loup", découverte sur l'Ile de Ré grâce à notre amie Stéphanie et que je vous avais présentée ici...
Puis viennent les recettes. Elles sont classées par textures, c'est la première fois que je rencontre ce type de parti pris et je le trouve hyper pertinent. C'est bien un grand Chef qui nous guide ! On y trouve la pomme...
Croquante : Mini Pommes d'amour (à la réglisse, nappées de caramel rouge), Glaçons trompe l'oeil à la pomme (gélifiés à l'Agar), en salade fraîche (avec une vinaigrette à l'huile d'olive fruitée et au jus de citron vert)...
Croustillante : Tempura d'épluchures de pommes (au cidre brut, à tremper dans une sauce soja), Chips de pommes (à l'isomalt), Pomme rôtie au lait de châtaigne...
Moelleuse : Appel pie (à la pâte surtout non dorée), Caviar de pomme (où on crée de petites billes acidulées et vert...pomme !), Tajine de pommes (cuites à l'étouffée, dorées, épicées, en sauce), Meringues givrées (montées avec une compote)
Fondante : Pain perdu (au Calvados), Carpaccio (servi avec des pets de nonne), Cheesecake à la pomme (savamment recouvert de compote au caramel)
Liquide : Soupe de pomme en feuilleté, Trou normand (un sorbet traditionnel présenté avec une nougatine et des pommes poêlées), Grog aux pommes d'épices (servi avec de fines tranches de pommes rouges)
J'aime ce livre parce qu'on y trouve les meilleures recettes traditionnelles : Apple Pie, Cheesecake, Pain perdu... et on y découvre des recettes audacieuses, et flamboyantes comme le Caviar de pomme, le Tempura d'épluchures, le Rrisotto citron aux pommes...
C'est un livre qui permet d'explorer des associations de saveurs superbes.
J'aime ce livre aussi parce que l'auteur nous guide pour chaque recette en nous indiquant avec quelles variétés elle sera la plus réussie, il nous fait découvrir des ingrédients (comme le rayon de miel), il nous fait progresser en cuisine (avec les pommes à la fois soufflées et croustillantes par exemple...
L'auteur a invité de grands pâtissiers à nous livrer leurs spécialités aussi : c'est un livre très riche et axé sur la générosité.
