Cailles Poêlées aux Petits Champignons

Voilà un de nos petits plats favoris.

Je le prépare souvent en impro, en rentrant du marché après un passage chez le volailler.

Il ne demande pas énormément de temps, juste celui d'un apéritif en papotant, pris dans la cuisine pendant que je prépare le plat puis au salon pendant qu'il cuit tout seul et c'est enfin prêt, on se régale en finissant par manger avec les doigts car il faut bien le reconnaitre il n'y a pas grand chose sur les cailles, mais juste ce qu'il faut.

Pour deux il faut :

Deux cailles d'élevage de qualité
500 gr de champignons, ici de paris et Shiitakés mêlés
Deux échalotes
Une feuille de laurier
Une branche de Sarriette
Deux verres de vin blanc sec
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin

Action :

Parer les cailles en détaillant les suprêmes et les cuisses. Parer les champignons et les couper en quatre ou en lamelles s'ils sont gros.

Faire revenir les échalotes émincées dans un filet d'huile d'olive puis faire dorer les flans et cuisses de cailles de tous côtés, à la poêle. Avant que cela ne dore trop, ajouter le vin blanc, les champignons et les aromatiques et laisser réduire le jus à feu doux en retournant la viande de temps à autre. Assaisonner en milieu de cuisson. rectifier l'assaisonnement de la sauce au moment du service, avec des tagliatelles fraîches... Se régaler !