Apéros Dînatoires sans Gluten, Frédérique Barral

Le blé et le gluten ont pétri notre alimentation depuis des lustres. Comme la viande d'ailleurs. Ou le lait. Puis peu à peu on s'est rendus compte que nos certitudes n'étaient pas forcément si bien fondées. Le sans gluten est un choix, et parfois une obligation qu'on ne peut pas contourner.

Ce livre génial donne toutes les clefs pour continuer de préparer des recettes délicieuses avec d'autres composants que le gluten...

60 recettes bio qui régaleront d'ailleurs tous les gourmands... Lors d'apéritifs dînatoires, ces astucieux moments cocoon qui privilégient le plaisir d'être ensemble, et attisent les papilles par leur multitude de petites surprises...

Personnellement je suis fan des Apéritifs Dinatoires depuis plusieurs dizaines d'années. C'est la formule exacte qui permet de profiter de ses invités en restant près d'eux, c'est l'anti "maîtresse de maison" d'antan qui était finalement un rôle épuisant. D'ailleurs souvent il se termine dans la cuisine car tout le monde participe à la valse des petits plats, et c'est hyper gourmand relax...

Au sommaire :

Un apéro sans gluten, qu'est-ce que ça change ?
Le Gluten
Mes ingrédients

Recettes de base
Apéros light et végétariens
Apéros raffinés
Escapade méditerranéenne
Parfums d'Asie
Voyages aux Amériques
Bouchées sucrées pour terminer en beauté

Dans ce livre, j'aime les explications qui permettent de comprendre le fonctionnement du gluten, et de savoir par quels ingrédients le remplacer.

Notamment la découverte de farines que souvent on n'ose pas acheter, car on ne sait pas comment elles se comportent (de riz, de quinoa, de châtaigne...). On apprend aussi à jouer avec les textures grâce aux graines de lin, de chia, aux téguments de psyllium, qui permettent d'obtenir des résultats délicieux et beaux...

Le chapitre des recettes de base apprend par exemple à fabriquer de la mozarella végétale, du fromage frais végétal, de la chapelure végétale, du parmesan végétal, du pain pour les toasts...

Du coup on découvre que la cuisine sans gluten est aussi riche que la cuisine traditionnelle, et même elle la dépasse car elle invite à diversifier nos apports nutritionnels, ce qui au fond est essentiel...

J'adore la diversité des recettes. Qui en font un livre d'exploration de saveurs.

On conjugue les laits végétaux, les graines germées, le tahin, le tamari (dont je vous parle souvent sur le blog), le ghee... Et on crée des fromages végétaux, des génoises, des sauces, des dips... On prépare des cannelés à la carotte, des chips de pomme et truite fumée, des cuillères de potimarron à la cardamome et au canard confit...

Non ce n'est pas un ouvrage végétarien ! C'est un livre dense et les ingrédients sont pour tous les goûts !

J'adore les crevettes au sésame, les bouchées soufflées à la courgette et aux poivrons piquillos... Les boulettes de poisson blanc au sésame, les crackers de riz au tofu, les pop corn salés, la pléiade de bagels, les wraps au poulet... Mais aussi version sucrée les biscuits aux amandes dignes d'un thé anglais, les boules de coco concentrés d'énergie, les mini fondants aux framboises de fin de soirée...

Ici on puise dans une formidable réserve d'idées et surtout au fil des recettes on apprend à cuisiner sans gluten, pour réaliser des plats qui font oublier qu'il n'y en a pas.

C'est comme si on faisait des gammes pour ensuite jouer en solo...

Les conseils aux allergiques et aux coellaques sont précieux, les recettes sont accompagnées de zooms produits...